Mak kimchi (막김치)

Name: Mak kimchi
Total time: 45 min
Yield: 7
Cuisine: Korea
Ingredients: 2 stuks kool; 1.25 kop grof zeezout; 6 kop water; 1 stuks Koreaanse radijs; 5-7 steel groene ui; 1 kop gochugaru; 0.33 kop aeujeot; 4 el vissaus; 0.25 kop knoflook; 2 tl gember; 1 el suiker

Korea

Een eenvoudige manier om authentieke huisgemaakte kimchi te maken. De kool wordt gezouten, gespoeld en gemengd met een pittige dressing van radijs, groene ui, gochugaru en zeevruchten, waarna het in de koelkast fermenteert.

Ingredients

2 stuks kool
1.25 kop grof zeezout
6 kop water
1 stuks Koreaanse radijs
5-7 steel groene ui
1 kop gochugaru
0.33 kop aeujeot
4 el vissaus
0.25 kop knoflook
2 tl gember
1 el suiker

Steps

Snijd elke koolkop in de lengte in 4 delen, verwijder de kern en snijd elk kwart dwars in stukjes van ongeveer 4 cm. Doe ze in een grote kom.
Los 1¼ kop grof zeezout op in 6 kop water, giet het pekel over de kool, meng goed en laat ongeveer 2 uur staan, af en toe roerend, tot de bladeren flexibel zijn.
Snijd de Koreaanse radijs in stukjes van dezelfde grootte, bestrooi met 1 eetlepel grof zeezout, meng goed en laat ongeveer 30 minuten staan, daarna het vocht afgieten zonder te spoelen.
Meng in een aparte kom gochugaru, aeujeot, vissaus, geperste knoflook, geraspte gember, suiker (optioneel) en 1 kop water tot een egaal mengsel.
Spoel de eerder gezouten kool drie keer af met koud water, laat uitlekken in een vergiet om overtollig zout en pekel te verwijderen.
Doe de kool, de voorbereide radijs en de groene ui in een grote kom, voeg de pittige saus toe en meng met de hand tot alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met de pasta.
Doe de kimchi in een schone luchtdichte pot, besprenkel met het resterende water (≈ ½ kop) en druk stevig aan, verwijder luchtbellen.
Laat de potten 1–2 dagen op kamertemperatuur staan, sluit daarna de deksels en bewaar 1–2 weken in de koelkast. Daarna is de kimchi klaar om te eten.