Mak kimchi (막김치)
Corée
Méthode simple pour préparer un kimchi maison authentique. Le chou est salé, rincé et mélangé avec une sauce piquante à base de radis, d'oignon vert, de gochugaru et de fruits de mer, puis fermenté au réfrigérateur.
Ingredients
- 2 pcs chou
- 1.25 verre gros sel marin (saumure)
- 6 verre eau (saumure)
- 1 pcs radis coréen
- 5-7 brins oignon vert
- 1 verre gochugaru
- 0.33 verre aeujeot
- 4 cuillère à soupe sauce de poisson
- 0.25 verre ail
- 2 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à soupe sucre
Steps
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Coupez chaque tête de chou en quatre parties dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez chaque quart en morceaux d'environ 4 cm. Transférez dans un grand bol.
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Dissolvez 1¼ verre de gros sel marin dans 6 verres d'eau, versez le saumure obtenu sur le chou, mélangez bien et laissez reposer environ 2 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples.
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Coupez le radis coréen en morceaux de même taille, saupoudrez-le d'1 cuillère à soupe de gros sel marin, mélangez bien et laissez reposer environ 30 minutes, puis égouttez le liquide sans rincer.
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Dans un bol séparé, combinez le gochugaru, l'aeujeot, la sauce de poisson, l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre (facultatif) et 1 verre d'eau, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Rincez le chou préalablement salé trois fois à l'eau froide, égouttez dans une passoire pour éliminer l'excès de sel et de saumure.
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Dans un grand bol, combinez le chou, le radis coréen préparé et l'oignon vert, ajoutez la sauce piquante et mélangez à la main jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de pâte.
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Transférez le kimchi dans un bocal propre et hermétique, vaporisez l'eau restante (≈ ½ verre) et tassez bien en éliminant les poches d'air.
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Laissez les bocaux à température ambiante 1–2 jours, puis fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur 1–2 semaines. Après cela, le kimchi est prêt à être consommé.