Mak kimchi (막김치)
Corée
Méthode simple pour préparer un kimchi maison authentique. Le chou est salé, rincé et mélangé avec une sauce piquante à base de radis, d'oignon vert, de gochugaru et de fruits de mer, puis fermenté au réfrigérateur.
Ingredients
- 2 pcs chou
- 1.25 verre gros sel marin (saumure)
- 6 verre eau (saumure)
- 1 pcs radis coréen
- 5-7 brins oignon vert
- 1 verre gochugaru
- 0.33 verre aeujeot
- 4 cuillère à soupe sauce de poisson
- 0.25 verre ail
- 2 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à soupe sucre
Steps
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Coupez chaque tête de chou en quatre parties dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez chaque quart en morceaux d'environ 4 cm. Transférez dans un grand bol.
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Dissolvez 1¼ verre de gros sel marin dans 6 verres d'eau, versez le saumure obtenu sur le chou, mélangez bien et laissez reposer environ 2 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples.
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Coupez le radis coréen en morceaux de même taille, saupoudrez-le d'1 cuillère à soupe de gros sel marin, mélangez bien et laissez reposer environ 30 minutes, puis égouttez le liquide sans rincer.
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Dans un bol séparé, combinez le gochugaru, l'aeujeot, la sauce de poisson, l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre (facultatif) et 1 verre d'eau, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Rincez le chou préalablement salé trois fois à l'eau froide, égouttez dans une passoire pour éliminer l'excès de sel et de saumure.
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Dans un grand bol, combinez le chou, le radis coréen préparé et l'oignon vert, ajoutez la sauce piquante et mélangez à la main jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de pâte.
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Transférez le kimchi dans un bocal propre et hermétique, vaporisez l'eau restante (≈ ½ verre) et tassez bien en éliminant les poches d'air.
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Laissez les bocaux à température ambiante 1–2 jours, puis fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur 1–2 semaines. Après cela, le kimchi est prêt à être consommé.
FAQ
Qu'est-ce que le Mak Kimchi (막김치) ?
Le Mak Kimchi (막김치) est une variété de kimchi coréen où le chou napa est coupé en morceaux avant d'être salé et fermenté, ce qui le rend plus facile à préparer et à servir.
Puis-je remplacer le radis coréen dans cette recette ?
Pour un goût authentique, le radis coréen est idéal. Cependant, un radis daikon peut être utilisé comme substitut, bien que la texture et la saveur puissent légèrement varier.
Combien de temps faut-il pour que le Mak Kimchi fermente ?
Le Mak Kimchi commence à fermenter au réfrigérateur. Il peut être consommé après quelques jours, mais son goût s'intensifie et se complexifie après 1 à 2 semaines de fermentation.
Comment conserver le Mak Kimchi une fois préparé ?
Le Mak Kimchi doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs semaines, voire quelques mois, la fermentation continuant lentement.
Avec quoi peut-on servir le Mak Kimchi ?
Le Mak Kimchi est un accompagnement polyvalent. Il est délicieux avec du riz, des nouilles, des grillades coréennes, ou même ajouté à des soupes et des ragoûts pour rehausser les saveurs.