Mak kimchi (막김치)
Corea
Método fácil para preparar kimchi casero auténtico. Se sala la col, se enjuaga y se mezcla con un aderezo picante de rábano coreano, cebolla verde, gochugaru y mariscos, luego se fermenta en el refrigerador.
Ingredients
- 2 piezas col
- 1.25 taza sal marina gruesa (salmuera)
- 6 taza agua (salmuera)
- 1 piezas rábano coreano
- 5-7 tallos cebolla verde
- 1 taza gochugaru
- 0.33 taza aeujeot
- 4 cucharada salsa de pescado
- 0.25 taza ajo
- 2 cucharadita jengibre
- 1 cucharada azúcar
Steps
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Corte cada cabeza de col a lo largo en 4 partes, retire el corazón y corte cada cuarto transversalmente en trozos de aproximadamente 4 cm. Traslade a un bol grande.
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Disuelva 1¼ taza de sal marina gruesa en 6 tazas de agua, vierta la salmuera resultante sobre la col, mezcle bien y deje reposar aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas se vuelvan flexibles.
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Corte el rábano coreano en trozos del mismo tamaño, espolvoréelo con 1 cucharada de sal marina gruesa, mezcle bien y deje reposar unos 30 minutos, luego escurra el líquido sin enjuagar.
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En un bol aparte combine gochugaru, aeujeot, salsa de pescado, ajo picado, jengibre rallado, azúcar (opcional) y 1 taza de agua, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
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Enjuague la col previamente salada tres veces con agua fría, escúrrala en un colador para eliminar el exceso de sal y salmuera.
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En un bol grande combine la col, el rábano coreano preparado y la cebolla verde, añada el aderezo picante y mezcle a mano hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con la pasta.
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Transfiera el kimchi a un frasco hermético limpio, rocíe con el agua restante (≈ ½ taza) y compacte bien, eliminando los bolsillos de aire.
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Deje los frascos a temperatura ambiente 1–2 días, luego cierre las tapas y guarde en el refrigerador 1–2 semanas. Después de este tiempo el kimchi está listo para consumir.
FAQ
¿Qué es el Mak Kimchi y cómo se diferencia de otros kimchis?
El Mak Kimchi (막김치) es una variedad de kimchi donde la col se corta antes de la fermentación, resultando en trozos más pequeños y listos para comer, a diferencia del kimchi de col entera (Tongbaechu Kimchi).
¿Puedo sustituir el rábano coreano en esta receta de Mak Kimchi?
Para un sabor auténtico, se recomienda el rábano coreano. Sin embargo, en caso de no encontrarlo, puedes usar rábano daikon, aunque el perfil de sabor puede variar ligeramente.
¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el Mak Kimchi y cómo lo almaceno?
Después de prepararlo, el Mak Kimchi se fermenta en el refrigerador. El tiempo de fermentación puede variar, pero generalmente está listo para consumir en unos pocos días y se conserva bien refrigerado por varias semanas.
¿Con qué platos puedo acompañar el Mak Kimchi?
El Mak Kimchi es un acompañamiento versátil que va bien con casi cualquier plato coreano, como arroz, sopas, guisos, fideos o carnes a la parrilla. También es delicioso por sí solo.
¿Dónde puedo encontrar ingredientes como el gochugaru o el aeujeot?
Ingredientes como el gochugaru (chile en polvo coreano) y el aeujeot (salsa de mariscos fermentados) se pueden encontrar en supermercados asiáticos especializados o tiendas online de productos coreanos.