Mak kimchi (막김치)

Name: Mak kimchi
Total time: 45 min
Yield: 7
Cuisine: Corea
Ingredients: 2 piezas col; 1.25 taza sal marina gruesa (salmuera); 6 taza agua (salmuera); 1 piezas rábano coreano; 5-7 tallos cebolla verde; 1 taza gochugaru; 0.33 taza aeujeot; 4 cucharada salsa de pescado; 0.25 taza ajo; 2 cucharadita jengibre; 1 cucharada azúcar

Corea

Método fácil para preparar kimchi casero auténtico. Se sala la col, se enjuaga y se mezcla con un aderezo picante de rábano coreano, cebolla verde, gochugaru y mariscos, luego se fermenta en el refrigerador.

Ingredients

2 piezas col
1.25 taza sal marina gruesa (salmuera)
6 taza agua (salmuera)
1 piezas rábano coreano
5-7 tallos cebolla verde
1 taza gochugaru
0.33 taza aeujeot
4 cucharada salsa de pescado
0.25 taza ajo
2 cucharadita jengibre
1 cucharada azúcar

Steps

Corte cada cabeza de col a lo largo en 4 partes, retire el corazón y corte cada cuarto transversalmente en trozos de aproximadamente 4 cm. Traslade a un bol grande.
Disuelva 1¼ taza de sal marina gruesa en 6 tazas de agua, vierta la salmuera resultante sobre la col, mezcle bien y deje reposar aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas se vuelvan flexibles.
Corte el rábano coreano en trozos del mismo tamaño, espolvoréelo con 1 cucharada de sal marina gruesa, mezcle bien y deje reposar unos 30 minutos, luego escurra el líquido sin enjuagar.
En un bol aparte combine gochugaru, aeujeot, salsa de pescado, ajo picado, jengibre rallado, azúcar (opcional) y 1 taza de agua, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
Enjuague la col previamente salada tres veces con agua fría, escúrrala en un colador para eliminar el exceso de sal y salmuera.
En un bol grande combine la col, el rábano coreano preparado y la cebolla verde, añada el aderezo picante y mezcle a mano hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con la pasta.
Transfiera el kimchi a un frasco hermético limpio, rocíe con el agua restante (≈ ½ taza) y compacte bien, eliminando los bolsillos de aire.
Deje los frascos a temperatura ambiente 1–2 días, luego cierre las tapas y guarde en el refrigerador 1–2 semanas. Después de este tiempo el kimchi está listo para consumir.