Roru kyabetsu (ロールキャベツ)
Japan
Traditionelle Kohlrouladen, angepasst an die japanische Hausküche. Zarte Kohlblätter, gefüllt mit Hähnchenhackfleisch, aromatischer Zwiebel und Semmelbröseln, werden in einer leichten Brühe geschmort. Das Gericht wird heiß serviert und wärmt an kalten Wintertagen.
Ingredients
- 1 Stück Kohl
- 300 g Hähnchenhackfleisch
- 100 g Zwiebel
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Milch
- 0.5 TL Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 1 Stück Brühwürfel
- 1 l Wasser
Steps
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Entfernen Sie den Strunk des Kohls.
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Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und legen Sie den Kohlkopf mit der Basis nach unten hinein. Blanchieren Sie 2 Minuten, dann wenden Sie den Kopf und blanchieren Sie weiter, bis die äußeren Blätter weich sind. Nehmen Sie die Blätter heraus, geben Sie sie in ein Sieb, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und kühlen Sie sie ab. Schneiden Sie die dicken Teile am Blattansatz ab.
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Schneiden Sie die Zwiebel fein. Weichen Sie die Semmelbrösel in Milch ein.
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Vermischen Sie in einer Schüssel das Hähnchenhackfleisch, salzen und pfeffern Sie. Mit den Händen das Fleisch mischen, die gehackte Zwiebel, die eingeweichten Brösel und das Mehl hinzufügen. Teilen Sie die Masse in 8 längliche Portionen.
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Legen Sie ein großes Kohlblatt auf ein Schneidebrett, oben ein kleines Blatt. Auf das kleine Blatt eine Portion Fleisch geben, es einrollen, zuerst das Ende, dann die Seiten fest einwickeln, um einen kompakten Kohlroulade zu formen. Legen Sie die fertige Roulade in die Mitte des großen Blattes und rollen Sie es ein, sodass das kleine Blatt sicher verschlossen ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Portionen.
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Legen Sie die Kohlrouladen dicht am Boden eines Topfes. Gießen Sie Wasser darüber, fügen Sie den Brühwürfel hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie 30 Minuten, bis die Blätter völlig weich sind. Bei Bedarf das Brühe nachsalzen und pfeffern. Heiß servieren.