로루 캬베츠 (ロールキャベツ)
일본
전통적인 양배추 롤을 일본 가정식에 맞게 변형한 요리입니다. 부드러운 양배추 잎에 향긋한 양파와 빵가루를 섞은 닭고기 다진 고기를 채워 가벼운 육수에 끓여냅니다. 따뜻하게 제공되어 추운 겨울날을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
- 1 개 양배추
- 300 그램 닭고기 다진 고기
- 100 그램 양파
- 3 큰술 빵가루
- 3 큰술 우유
- 0.5 작은술 소금
- 기호에 따라 후추
- 1 큰술 밀가루
- 1 개 육수 큐브
- 1 리터 물
Steps
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양배추의 심지를 제거한다.
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큰 냄비에 물을 붓고 끓인 뒤, 양배추 통을 바닥이 아래로 오도록 넣는다. 2분간 데친 후, 통을 뒤집어 외부 잎이 부드러워질 때까지 추가로 데친다. 잎을 꺼내 체에 옮겨 물기를 털어내고 식힌다. 잎의 밑부분에 있는 두꺼운 부분을 잘라낸다.
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양파를 곱게 채썬다. 빵가루를 우유에 담가 불린다.
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볼에 닭고기 다진 고기를 넣고 소금과 후추로 간한다. 손으로 고기를 섞은 뒤, 채썬 양파, 불린 빵가루, 밀가루를 넣는다. 이렇게 만든 반죽을 8개의 길쭉한 포션으로 나눈다.
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도마 위에 큰 양배추 잎을 놓고 그 위에 작은 잎을 올린다. 작은 잎 위에 한 포션의 고기 반죽을 올리고, 먼저 끝부분을 말아 올린 뒤 옆면을 단단히 감아 콤팩트한 양배추 롤을 만든다. 완성된 롤을 큰 잎의 중앙에 놓고 작은 잎이 완전히 닫히도록 말아준다. 남은 포션도 같은 방법으로 반복한다.
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양배추 롤을 냄비 바닥에 촘촘히 놓는다. 물을 붓고 육수 큐브를 넣어 중불에서 끓인다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 잎이 완전히 부드러워질 때까지 끓인다. 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춘다. 뜨겁게 제공한다.