Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Ein Gericht der chinesischen Küche mit perfektem Gleichgewicht von süß und sauer. Geeignet für Anfänger, erfordert einfache Techniken und liefert ein Ergebnis auf Restaurantniveau.
Ingredients
- 700 g Schweinerippchen
- 1 EL Pflanzenöl
- 10 Stück Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 5 EL Zucker
- 4 EL schwarzer Reisessig
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 0.125 TL Salz
- nach Geschmack gerösteter Sesam
Steps
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Legen Sie die Schweinerippchen in einen großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser darüber, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es köcheln.
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Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, gießen Sie nach 3 Minuten das Wasser ab und lassen Sie die Rippchen.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne, geben Sie die abgetropften Rippchen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazu. Braten Sie sie bis zu einer leichten goldenen Kruste.
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Gießen Sie Zucker, 3 EL schwarzen Reisessig (lassen Sie 1 EL für den letzten Schritt zurück), helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Salz dazu. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Rippchen zu bedecken (ca. 400 ml).
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Bringen Sie alles zum vollständigen Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten.
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Nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Geben Sie den restlichen 1 EL schwarzen Reisessig hinzu und erhöhen Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur reduziert wird.
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Rühren Sie regelmäßig, bis die Sauce die Rippchen vollständig überzieht, dann sofort vom Herd nehmen, damit der Zucker nicht verbrennt.
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Legen Sie die fertigen Rippchen auf eine Platte, bestreuen Sie sie mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln nach Geschmack.
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Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, zusammen mit einfachem Reis und Gemüsebeilagen.
FAQ
Wie spricht man Tángcù Páigǔ aus?
Tángcù Páigǔ wird ungefähr wie 'Tang-tsu Pai-gu' ausgesprochen. Die Tonhöhe ist wichtig, aber keine Sorge, man versteht dich auch so!
Kann ich Tángcù Páigǔ auch ohne Frittieren zubereiten?
Ja, du kannst die Rippchen stattdessen anbraten oder im Ofen backen, um eine ähnliche Textur zu erzielen, auch wenn das Frittieren den authentischsten Geschmack liefert.
Wo finde ich spezielle Zutaten für Tángcù Páigǔ?
Die meisten Zutaten wie Reisessig und Sojasaucen findest du in gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Laden. Schwarzer Reisessig ist oft im Asia-Markt erhältlich.
In welchen Anime-Filmen kann man ähnliche Gerichte sehen?
Gerichte, die an Tángcù Páigǔ erinnern, finden sich oft in Filmen von Studio Ghibli oder anderen Anime, die traditionelle asiatische Küche zeigen, wie z.B. in 'Chihiros Reise ins Zauberland' oder 'Das wandelnde Schloss'.
Kann ich andere Fleischsorten für dieses Rezept verwenden?
Traditionell werden Schweinerippchen verwendet. Du könntest es mit Hähnchen probieren, aber der Geschmack und die Textur wären anders als beim Originalrezept.