Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Ein Gericht der chinesischen Küche mit perfektem Gleichgewicht von süß und sauer. Geeignet für Anfänger, erfordert einfache Techniken und liefert ein Ergebnis auf Restaurantniveau.
Ingredients
- 700 g Schweinerippchen
- 1 EL Pflanzenöl
- 10 Stück Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 5 EL Zucker
- 4 EL schwarzer Reisessig
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 0.125 TL Salz
- nach Geschmack gerösteter Sesam
Steps
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Legen Sie die Schweinerippchen in einen großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser darüber, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es köcheln.
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Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, gießen Sie nach 3 Minuten das Wasser ab und lassen Sie die Rippchen.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne, geben Sie die abgetropften Rippchen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazu. Braten Sie sie bis zu einer leichten goldenen Kruste.
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Gießen Sie Zucker, 3 EL schwarzen Reisessig (lassen Sie 1 EL für den letzten Schritt zurück), helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Salz dazu. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Rippchen zu bedecken (ca. 400 ml).
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Bringen Sie alles zum vollständigen Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten.
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Nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Geben Sie den restlichen 1 EL schwarzen Reisessig hinzu und erhöhen Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur reduziert wird.
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Rühren Sie regelmäßig, bis die Sauce die Rippchen vollständig überzieht, dann sofort vom Herd nehmen, damit der Zucker nicht verbrennt.
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Legen Sie die fertigen Rippchen auf eine Platte, bestreuen Sie sie mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln nach Geschmack.
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Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, zusammen mit einfachem Reis und Gemüsebeilagen.