탕추 파이구 (糖醋排骨)

Steps

1. 

   돼지 갈비를 큰 냄비에 넣고 차가운 물을 부은 뒤 끓여서 끓는 동안 끓이세요.

2. 

   거품을 국자으로 걷어내고 3분 후 물을 따라 버리고 갈비를 남겨둡니다.

3. 

   식용유를 웍이나 팬에 달구고, 물기를 뺀 갈비와 마늘, 생강, 파를 넣어 가볍게 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

4. 

   설탕, 흑쌀 식초 3큰술(마지막 단계용 1큰술을 남겨두세요), 연간장, 진한 간장, 소금을 넣고 물을 부어 갈비가 잠길 정도(약 400 ml)로 맞춥니다.

5. 

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 50분간 약한 불에서 끓입니다.

6. 

   뚜껑을 열고 마늘, 생강, 파를 제거한 뒤 남은 흑쌀 식초 1큰술을 넣고 불을 센 불로 올려 액체가 걸쭉한 유약이 될 때까지 졸입니다.

7. 

   소스를 계속 저으며 갈비를 코팅할 정도가 되면 바로 불을 끄고 설탕이 타지 않도록 합니다.

8. 

   완성된 갈비를 접시에 옮겨 볶은 참깨와 파를 기호에 따라 뿌립니다.

9. 

   따뜻하거나 실온에서 간단한 밥과 야채 반찬과 함께 제공합니다.