Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Een Chinees gerecht met de perfecte balans tussen zoet en zuur. Geschikt voor beginners, vereist eenvoudige technieken en levert een restaurantkwaliteit resultaat.
Ingredients
- 700 g varkensribbetjes
- 1 el. plantaardige olie
- 10 st knoflook
- 1 st gember
- 2 st lente-ui
- 5 el. suiker
- 4 el. zwarte rijstazijn
- 1 el. lichte sojasaus
- 1 tl. donkere sojasaus
- 0.125 tl. zout
- naar smaak geroosterde sesam
Steps
-
Plaats de varkensribbetjes in een grote pan, bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat sudderen.
-
Verwijder het schuim met een schuimspaan, laat na 3 minuten het water afgieten, en laat de ribbetjes staan.
-
Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan, voeg de afgegoten ribbetjes, knoflook, gember en lente-ui toe. Bak tot een lichte goudbruine korst ontstaat.
-
Voeg suiker, 3 el. zwarte rijstazijn (bewaar 1 el. voor de laatste stap), lichte sojasaus, donkere sojasaus en zout toe. Voeg heet water toe om de ribbetjes te bedekken (ongeveer 400 ml).
-
Breng aan de volledige kook, verlaag vervolgens het vuur, zet het deksel erop en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 50 minuten.
-
Haal het deksel eraf, verwijder knoflook, gember en lente-ui. Voeg de resterende 1 el. zwarte rijstazijn toe en verhoog het vuur tot hoog, zodat de saus indikt tot een dikke glazuur.
-
Blijf roerend de saus inkoken tot deze de ribbetjes bedekt, haal dan onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
-
Leg de bereide ribbetjes op een bord, bestrooi met geroosterde sesam en lente-ui naar smaak.
-
Serveer warm of op kamertemperatuur, samen met eenvoudige rijst en groenten.