Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Een Chinees gerecht met de perfecte balans tussen zoet en zuur. Geschikt voor beginners, vereist eenvoudige technieken en levert een restaurantkwaliteit resultaat.
Ingredients
- 700 g varkensribbetjes
- 1 el. plantaardige olie
- 10 st knoflook
- 1 st gember
- 2 st lente-ui
- 5 el. suiker
- 4 el. zwarte rijstazijn
- 1 el. lichte sojasaus
- 1 tl. donkere sojasaus
- 0.125 tl. zout
- naar smaak geroosterde sesam
Steps
-
Plaats de varkensribbetjes in een grote pan, bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat sudderen.
-
Verwijder het schuim met een schuimspaan, laat na 3 minuten het water afgieten, en laat de ribbetjes staan.
-
Verhit de plantaardige olie in een wok of koekenpan, voeg de afgegoten ribbetjes, knoflook, gember en lente-ui toe. Bak tot een lichte goudbruine korst ontstaat.
-
Voeg suiker, 3 el. zwarte rijstazijn (bewaar 1 el. voor de laatste stap), lichte sojasaus, donkere sojasaus en zout toe. Voeg heet water toe om de ribbetjes te bedekken (ongeveer 400 ml).
-
Breng aan de volledige kook, verlaag vervolgens het vuur, zet het deksel erop en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 50 minuten.
-
Haal het deksel eraf, verwijder knoflook, gember en lente-ui. Voeg de resterende 1 el. zwarte rijstazijn toe en verhoog het vuur tot hoog, zodat de saus indikt tot een dikke glazuur.
-
Blijf roerend de saus inkoken tot deze de ribbetjes bedekt, haal dan onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
-
Leg de bereide ribbetjes op een bord, bestrooi met geroosterde sesam en lente-ui naar smaak.
-
Serveer warm of op kamertemperatuur, samen met eenvoudige rijst en groenten.
FAQ
Hoe spreek ik Tángcù Páigǔ (糖醋排骨) correct uit?
De uitspraak is ongeveer 'Tang-tsoo Pie-goo'. De karakters 糖醋排骨 betekenen 'suiker, azijn, varkensribbetjes'.
Kan ik een ander soort azijn gebruiken dan zwarte rijstazijn?
Zwarte rijstazijn geeft de authentieke smaak. Als alternatief kun je een mix van balsamicoazijn en rijstazijn proberen, maar de smaak zal iets afwijken.
Welke bijgerechten passen goed bij Tángcù Páigǔ?
Witte rijst is een klassieke combinatie. Ook gestoomde groenten zoals broccoli of paksoi passen er uitstekend bij.
Is dit recept geschikt voor beginners?
Ja, dit recept is ontworpen om beginners te helpen een restaurantwaardig resultaat te bereiken met eenvoudige technieken.
Hoe lang kan ik Tángcù Páigǔ bewaren?
In een afgesloten container in de koelkast blijft het gerecht tot 3 dagen goed. Opwarmen kan in de magnetron of pan.