Tangcu Paigu (糖醋排骨)
Cina
Piatto della cucina cinese con un perfetto equilibrio tra dolce e acido. Ideale per principianti, richiede tecniche semplici e offre un risultato da ristorante.
Ingredients
- 700 g costine di maiale
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 10 pezzi aglio
- 1 pezzi zenzero
- 2 pezzi cipollotto verde
- 5 cucchiaio zucchero
- 4 cucchiaio aceto di riso nero
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino salsa di soia scura
- 0.125 cucchiaino sale
- a piacere sesamo tostato
Steps
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Metti le costine di maiale in una grande pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia cuocere.
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Rimuovi la schiuma con una schiumarola, dopo 3 minuti scola l'acqua, lasciando le costine.
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Scalda l'olio vegetale in un wok o in una padella, aggiungi le costine scolate, l'aglio, lo zenzero e il cipollotto verde. Friggi fino a ottenere una leggera crosta dorata.
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Versa lo zucchero, 3 cucchiai di aceto di riso nero (lascia 1 cucchiaio per il passo finale), la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il sale. Aggiungi acqua calda per coprire le costine (circa 400 ml).
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Porta a ebollizione completa, poi riduci il fuoco, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 50 minuti.
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Rimuovi il coperchio, elimina l'aglio, lo zenzero e il cipollotto verde. Aggiungi l'1 cucchiaio di aceto di riso nero rimasto e alza il fuoco al massimo, in modo che il liquido si riduca a una glassa densa.
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Mescolando periodicamente, porta la salsa a una consistenza in cui ricopre le costine, poi togli subito dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci.
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Trasferisci le costine cotte su un piatto, cospargi con sesamo tostato e cipollotto verde a piacere.
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Servi caldo o a temperatura ambiente, insieme a riso semplice e contorni di verdure.