Tangcu Paigu (糖醋排骨)
Cina
Piatto della cucina cinese con un perfetto equilibrio tra dolce e acido. Ideale per principianti, richiede tecniche semplici e offre un risultato da ristorante.
Ingredients
- 700 g costine di maiale
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 10 pezzi aglio
- 1 pezzi zenzero
- 2 pezzi cipollotto verde
- 5 cucchiaio zucchero
- 4 cucchiaio aceto di riso nero
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino salsa di soia scura
- 0.125 cucchiaino sale
- a piacere sesamo tostato
Steps
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Metti le costine di maiale in una grande pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia cuocere.
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Rimuovi la schiuma con una schiumarola, dopo 3 minuti scola l'acqua, lasciando le costine.
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Scalda l'olio vegetale in un wok o in una padella, aggiungi le costine scolate, l'aglio, lo zenzero e il cipollotto verde. Friggi fino a ottenere una leggera crosta dorata.
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Versa lo zucchero, 3 cucchiai di aceto di riso nero (lascia 1 cucchiaio per il passo finale), la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il sale. Aggiungi acqua calda per coprire le costine (circa 400 ml).
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Porta a ebollizione completa, poi riduci il fuoco, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 50 minuti.
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Rimuovi il coperchio, elimina l'aglio, lo zenzero e il cipollotto verde. Aggiungi l'1 cucchiaio di aceto di riso nero rimasto e alza il fuoco al massimo, in modo che il liquido si riduca a una glassa densa.
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Mescolando periodicamente, porta la salsa a una consistenza in cui ricopre le costine, poi togli subito dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci.
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Trasferisci le costine cotte su un piatto, cospargi con sesamo tostato e cipollotto verde a piacere.
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Servi caldo o a temperatura ambiente, insieme a riso semplice e contorni di verdure.
FAQ
Come si pronuncia Tángcù Páigǔ?
Si pronuncia 'Tang-tsu Pai-gu', con un suono dolce per 'tsu' e 'gu'.
Posso preparare le Tángcù Páigǔ senza friggere?
Sì, puoi rosolare le costine in padella fino a doratura e poi cuocerle nella salsa per un risultato simile, ma meno croccante.
Quali ingredienti posso sostituire se non trovo l'aceto di riso nero?
In alternativa all'aceto di riso nero, puoi usare aceto balsamico di buona qualità, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Con cosa posso servire le Tángcù Páigǔ?
Le Tángcù Páigǔ sono deliziose servite con riso bianco al vapore e verdure saltate, come broccoli o bok choy.
Per quanto tempo posso conservare le Tángcù Páigǔ avanzate?
Puoi conservare le Tángcù Páigǔ in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si possono riscaldare delicatamente in padella o al microonde.