Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Plato de la cocina china con un equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Ideal para principiantes, requiere técnicas simples y da un resultado de nivel de restaurante.
Ingredients
- 700 g costillas de cerdo
- 1 cucharada aceite vegetal
- 10 piezas dientes de ajo
- 1 piezas jengibre
- 2 piezas cebolla verde
- 5 cucharada azúcar
- 4 cucharada vinagre de arroz negro
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 0.125 cucharadita sal
- al gusto sésamo tostado
Steps
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Coloque las costillas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer.
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Retire la espuma con una espumadera, después de 3 minutos escurra el agua, dejando las costillas.
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Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén, añada las costillas escurridas, el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Saltee hasta obtener una ligera costra dorada.
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Vierta el azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz negro (reserve 1 cucharada para el paso final), la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal. Añada agua caliente suficiente para cubrir las costillas (aproximadamente 400 ml).
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Lleve a ebullición completa, luego reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.
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Retire la tapa, elimine el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Añada la cucharada restante de vinagre de arroz negro y aumente el fuego a fuerte, para que el líquido se reduzca a un glaseado espeso.
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Removiendo ocasionalmente, cocine la salsa hasta que cubra las costillas, luego retire del fuego inmediatamente para que el azúcar no se queme.
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Transfiera las costillas a un plato, espolvoree con sésamo tostado y cebolla verde al gusto.
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Sirva caliente o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco y guarniciones de verduras.