Tangcu Paigu (糖醋排骨)
China
Plato de la cocina china con un equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Ideal para principiantes, requiere técnicas simples y da un resultado de nivel de restaurante.
Ingredients
- 700 g costillas de cerdo
- 1 cucharada aceite vegetal
- 10 piezas dientes de ajo
- 1 piezas jengibre
- 2 piezas cebolla verde
- 5 cucharada azúcar
- 4 cucharada vinagre de arroz negro
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 0.125 cucharadita sal
- al gusto sésamo tostado
Steps
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Coloque las costillas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer.
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Retire la espuma con una espumadera, después de 3 minutos escurra el agua, dejando las costillas.
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Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén, añada las costillas escurridas, el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Saltee hasta obtener una ligera costra dorada.
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Vierta el azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz negro (reserve 1 cucharada para el paso final), la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal. Añada agua caliente suficiente para cubrir las costillas (aproximadamente 400 ml).
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Lleve a ebullición completa, luego reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.
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Retire la tapa, elimine el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Añada la cucharada restante de vinagre de arroz negro y aumente el fuego a fuerte, para que el líquido se reduzca a un glaseado espeso.
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Removiendo ocasionalmente, cocine la salsa hasta que cubra las costillas, luego retire del fuego inmediatamente para que el azúcar no se queme.
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Transfiera las costillas a un plato, espolvoree con sésamo tostado y cebolla verde al gusto.
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Sirva caliente o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco y guarniciones de verduras.
FAQ
¿Cómo se pronuncia Tangcu Paigu?
Se pronuncia 'Táng-tsu Pái-gú'. La transcripción fonética es Tángcù páigǔ.
¿Puedo sustituir las costillas de cerdo por otro tipo de carne?
Aunque la receta tradicional usa costillas de cerdo, puedes experimentar con carne de res o incluso tofu firme para una versión vegetariana, ajustando los tiempos de cocción.
¿Es posible preparar Tangcu Paigu sin freír las costillas?
Sí, puedes hornear o asar las costillas hasta que estén doradas antes de añadir la salsa. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
¿En qué animes puedo ver platos similares al Tangcu Paigu?
Platos de carne con salsas agridulces son comunes en animes con escenas de comida, como 'El Viaje de Chihiro' o 'La Princesa Mononoke', que evocan la calidez de la cocina casera.
¿Cómo puedo almacenar las sobras de Tangcu Paigu?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, puedes usar el microondas o una sartén a fuego medio-bajo.