Tangcu Paigu (糖醋排骨)
Chine
Plat de la cuisine chinoise avec un équilibre parfait entre le sucré et l'acide. Convient aux débutants, nécessite des techniques simples et donne un résultat de niveau restaurant.
Ingredients
- 700 g côtes de porc
- 1 c. à soupe huile végétale
- 10 pcs ail
- 1 pcs gingembre
- 2 pcs oignon vert
- 5 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe vinaigre de riz noir
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à café sauce soja foncée
- 0.125 c. à café sel
- au goût sésame grillé
Steps
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Placez les côtes de porc dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire.
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Écumez avec une écumoire, après 3 minutes égouttez l'eau en laissant les côtes.
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Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle, ajoutez les côtes égouttées, l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faites revenir jusqu'à obtenir une légère croûte dorée.
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Versez le sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz noir (réservez 1 c. à soupe pour l'étape finale), la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sel. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les côtes (environ 400 ml).
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Portez à ébullition complète, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.
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Retirez le couvercle, enlevez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Ajoutez la 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir restante et augmentez le feu à fort afin que le liquide réduise en un glaçage épais.
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En remuant régulièrement, faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe les côtes, puis retirez immédiatement du feu pour éviter que le sucre ne brûle.
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Disposez les côtes sur un plat, saupoudrez de sésame grillé et d'oignon vert selon votre goût.
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Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de riz simple et de légumes d'accompagnement.
FAQ
Comment prononcer Tangcu Paigu ?
Tangcu Paigu se prononce "Tang-tsou Paï-gou". C'est le nom chinois traditionnel de ce plat.
Puis-je remplacer les côtes de porc par une autre viande ?
Pour une version authentique, les côtes de porc sont idéales. Cependant, vous pouvez expérimenter avec du poulet ou du tofu pour une variante, mais le goût sera différent.
Est-il possible de préparer les Tangcu Paigu sans friture ?
Oui, vous pouvez faire rôtir ou cuire au four les côtes de porc avant de les enrober de sauce pour une version moins grasse, bien que la texture sera légèrement différente de la méthode traditionnelle.
Combien de temps se conservent les Tangcu Paigu ?
Les Tangcu Paigu se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Ils sont meilleurs réchauffés doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Dans quels animes peut-on voir des plats similaires aux Tangcu Paigu ?
Des plats de viande laquée ou en sauce aigre-douce sont souvent représentés dans des animes comme "Le Voyage de Chihiro" ou "Ponyo", évoquant cette esthétique culinaire réconfortante et savoureuse.