Tangcu Paigu (糖醋排骨)
Chine
Plat de la cuisine chinoise avec un équilibre parfait entre le sucré et l'acide. Convient aux débutants, nécessite des techniques simples et donne un résultat de niveau restaurant.
Ingredients
- 700 g côtes de porc
- 1 c. à soupe huile végétale
- 10 pcs ail
- 1 pcs gingembre
- 2 pcs oignon vert
- 5 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe vinaigre de riz noir
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à café sauce soja foncée
- 0.125 c. à café sel
- au goût sésame grillé
Steps
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Placez les côtes de porc dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire.
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Écumez avec une écumoire, après 3 minutes égouttez l'eau en laissant les côtes.
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Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle, ajoutez les côtes égouttées, l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faites revenir jusqu'à obtenir une légère croûte dorée.
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Versez le sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz noir (réservez 1 c. à soupe pour l'étape finale), la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sel. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les côtes (environ 400 ml).
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Portez à ébullition complète, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.
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Retirez le couvercle, enlevez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Ajoutez la 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir restante et augmentez le feu à fort afin que le liquide réduise en un glaçage épais.
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En remuant régulièrement, faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe les côtes, puis retirez immédiatement du feu pour éviter que le sucre ne brûle.
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Disposez les côtes sur un plat, saupoudrez de sésame grillé et d'oignon vert selon votre goût.
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Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de riz simple et de légumes d'accompagnement.