タンツーパイグー (糖醋排骨)
中国
甘さと酸味のバランスが絶妙な中華料理です。初心者にも適しており、シンプルな調理法でレストラン品質の仕上がりが得られます。
Ingredients
- 700 グラム 豚のリブ
- 1 大さじ 植物油
- 10 個 にんにく
- 1 個 しょうが
- 2 個 青ねぎ
- 5 大さじ 砂糖
- 4 大さじ 黒米酢
- 1 大さじ 薄口醤油
- 1 小さじ 濃口醤油
- 0.125 小さじ 塩
- お好みで 適量 炒りごま
Steps
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大きな鍋に豚のリブを入れ、冷水を注ぎ、沸騰させてから煮込みます。
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アクを取り除き、3分後に水を捨ててリブだけを残します。
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フライパンまたは中華鍋に植物油を熱し、湯切りしたリブ、にんにく、しょうが、青ねぎを加えて、軽く黄金色になるまで炒めます。
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砂糖、黒米酢（うち3大さじ、後のステップ用に1大さじを取っておく）、薄口醤油、濃口醤油、塩を加え、リブが浸る程度の熱湯（約400ml）を注ぎます。
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沸騰させた後、火を弱め、蓋をして約50分間弱火で煮込みます。
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蓋を取り、にんにく、しょうが、青ねぎを除き、残りの黒米酢1大さじを加えて強火にし、液体が濃いグレーズになるまで煮詰めます。
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時々かき混ぜながら、ソースがリブ全体に絡むまで煮詰め、焦げないようすぐに火から下ろします。
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仕上げにリブを皿に移し、炒りごまと青ねぎをお好みで散らします。
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温かいまま、または常温で、シンプルなご飯や野菜の付け合わせと共にお召し上がりください。
FAQ
糖醋排骨 (Tángcù páigǔ) の発音は？
「タンツーパイグー」と発音します。レストランで注文する際にも使えます。
このレシピの調理時間はどのくらいですか？
準備から完成まで約91分です。じっくり煮込むことで、お肉が柔らかく仕上がります。
黒米酢の代わりに他のお酢を使えますか？
黒米酢は独特の風味がありますが、手に入らない場合は、日本の米酢やバルサミコ酢（少量）で代用できます。風味は多少変わります。
豚のリブ以外で代用できる肉はありますか？
豚バラ肉や豚肩ロース肉でも美味しく作れますが、骨付きのリブ肉が最も本格的な味わいになります。
この料理はどのように保存すれば良いですか？
冷蔵庫で2〜3日保存可能です。温め直す際は、電子レンジかフライパンで軽く加熱してください。