タンツーパイグー (糖醋排骨)

Steps

1. 

   大きな鍋に豚のリブを入れ、冷水を注ぎ、沸騰させてから煮込みます。

2. 

   アクを取り除き、3分後に水を捨ててリブだけを残します。

3. 

   フライパンまたは中華鍋に植物油を熱し、湯切りしたリブ、にんにく、しょうが、青ねぎを加えて、軽く黄金色になるまで炒めます。

4. 

   砂糖、黒米酢（うち3大さじ、後のステップ用に1大さじを取っておく）、薄口醤油、濃口醤油、塩を加え、リブが浸る程度の熱湯（約400ml）を注ぎます。

5. 

   沸騰させた後、火を弱め、蓋をして約50分間弱火で煮込みます。

6. 

   蓋を取り、にんにく、しょうが、青ねぎを除き、残りの黒米酢1大さじを加えて強火にし、液体が濃いグレーズになるまで煮詰めます。

7. 

   時々かき混ぜながら、ソースがリブ全体に絡むまで煮詰め、焦げないようすぐに火から下ろします。

8. 

   仕上げにリブを皿に移し、炒りごまと青ねぎをお好みで散らします。

9. 

   温かいまま、または常温で、シンプルなご飯や野菜の付け合わせと共にお召し上がりください。