Yasai Gyoza (野菜餃子)

Name: Yasai Gyoza
Total time: 89 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 85 ml heißes Wasser; 300 g Kohl; 30 g Frühlingszwiebel; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Knoblauch; 0.25 TL Salz; 3 EL Sojasauce; 2 TL Sesamöl; nach Geschmack Pfeffer; 0.5 TL Zucker; 3 TL Pflanzenöl; 240 ml Wasser

Japan

Traditionelle japanische Gyoza mit einer aromatischen Gemüsefüllung aus Kohl, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch. Die Gyoza werden zuerst goldbraun angebraten und dann unter Deckel gedämpft, wodurch sie zart und saftig werden. Serviert werden sie mit einer einfachen Sojasauce mit Reisessig.

Ingredients

150 g Weizenmehl
85 ml heißes Wasser
300 g Kohl
30 g Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer
1 Stück Knoblauch
0.25 TL Salz
3 EL Sojasauce
2 TL Sesamöl
nach Geschmack Pfeffer
0.5 TL Zucker
3 TL Pflanzenöl
240 ml Wasser

Steps

In eine große Schüssel das Weizenmehl geben, das heiße Wasser hinzufügen und bis zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Teig von Hand kneten, zu einer Kugel formen und 2–3 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
Den Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Kohl fein schneiden, 0,25 TL Salz darüber streuen, 5–6 Minuten stehen lassen und dann die überschüssige Flüssigkeit in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
Die Frühlingszwiebel fein hacken, Ingwer und Knoblauch schälen und reiben.
Kohl, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Salz, Sesamöl, Pfeffer und Zucker vermischen und gut durchrühren.
Den Teig nach dem Ruhen zu einer etwa 20 cm langen Rolle ausrollen, in 20 Stücke von je 1 cm schneiden und mit Mehl bestäuben.
Aus jedem Stück einen Kreis von 5–6 cm Durchmesser formen und dann zu einem dünnen Kreis von ca. 9 cm Durchmesser ausrollen.
In die Mitte jedes Kreises 2 TL Füllung geben, die Ränder zusammendrücken und einen Halbmond mit fünf kleinen vertikalen Falten formen.
In einer Pfanne 1 TL Pflanzenöl erhitzen, die Gyoza mit den Falten nach oben hineinlegen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
240 ml kochendes Wasser hinzufügen, sofort abdecken und 6–7 Minuten dämpfen.
Deckel entfernen, die Hitze erhöhen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, die restlichen 2 TL Pflanzenöl hinzufügen und weiter braten bis die Unterseite knusprig ist.
Für die Sauce Sojasauce und Reisessig mischen; die Gyoza mit der Sauce servieren.