Yasai Gyoza (野菜餃子)

Name: Yasai Gyoza
Total time: 89 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 150 g farina di frumento; 85 ml acqua calda; 300 g cavolo; 30 g cipolla dolce; 1 pezzo zenzero; 1 pezzo aglio; 0.25 cucchiaino sale; 3 cucchiaio salsa di soia; 2 cucchiaino olio di sesamo; a piacere pepe; 0.5 cucchiaino zucchero; 3 cucchiaino olio vegetale; 240 ml acqua

Giappone

Ravioli giapponesi tradizionali, gyōza, con un ripieno aromatico di verdure a base di cavolo, cipolla dolce, zenzero e aglio. I ravioli vengono prima fritti fino a formare una crosta dorata, poi cotti al vapore sotto coperchio per ottenere una consistenza morbida e succosa. Si servono con una semplice salsa di salsa di soia e aceto di riso.

Ingredients

150 g farina di frumento
85 ml acqua calda
300 g cavolo
30 g cipolla dolce
1 pezzo zenzero
1 pezzo aglio
0.25 cucchiaino sale
3 cucchiaio salsa di soia
2 cucchiaino olio di sesamo
a piacere pepe
0.5 cucchiaino zucchero
3 cucchiaino olio vegetale
240 ml acqua

Steps

In una grande ciotola versare la farina di frumento, aggiungere l'acqua calda e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Impastare a mano, formare una palla e lavorare per 2–3 minuti fino a renderla elastica.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti.
Tagliare finemente il cavolo, salarlo con 0.25 cucchiaino di sale, lasciarlo riposare per 5–6 minuti, poi strizzare l'acqua in eccesso con un panno da cucina pulito.
Tagliare finemente la cipolla dolce, pelare e grattugiare lo zenzero e l'aglio.
Mescolare il cavolo, la cipolla dolce, lo zenzero, l'aglio, aggiungere la salsa di soia, il sale, l'olio di sesamo, il pepe e lo zucchero; mescolare bene.
Dopo il riposo, stendere l'impasto formando un rotolo lungo circa 20 cm, tagliarlo in 20 pezzi di circa 1 cm, cospargere con farina di frumento.
Da ciascun pezzo formare un disco di diametro 5–6 cm, poi stenderlo fino a ottenere un cerchio sottile di circa 9 cm di diametro.
Mettere al centro di ogni disco 2 cucchiaini di ripieno, richiudere i bordi e formare una mezzaluna con cinque piccole pieghe verticali.
Scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella, disporre i ravioli con le pieghe rivolte verso l'alto e friggere a fuoco medio fino a doratura.
Versare 1 bicchiere di acqua bollente, coprire subito con un coperchio e cuocere a vapore per 6–7 minuti.
Rimuovere il coperchio, alzare il fuoco, far evaporare il liquido, aggiungere gli altri 2 cucchiaini di olio vegetale e friggere fino a ottenere una crosta croccante.
Preparare la salsa mescolando salsa di soia e aceto di riso; servire i ravioli accompagnandoli con la salsa.