Yasai Gyoza (野菜餃子)
Japon
Gyoza japonais traditionnels avec une farce parfumée de chou, oignon doux, gingembre et ail. Les raviolis sont d'abord frits jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis cuits à la vapeur sous couvercle pour une texture tendre et juteuse. Servis avec une sauce soja simple au vinaigre de riz.
Ingredients
- 150 g farine de blé
- 85 ml eau chaude
- 300 g chou
- 30 g oignon doux
- 1 pcs gingembre
- 1 pcs ail
- 0.25 c. à café sel
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à café huile de sésame
- au goût poivre
- 0.5 c. à café sucre
- 3 c. à café huile végétale
- 240 ml eau
Steps
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Dans un grand bol, verser la farine de blé, ajouter l'eau chaude et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Pétrir la pâte à la main, former une boule et travailler pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
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Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
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Émincer finement le chou, le saler avec 0,25 c. à café de sel, laisser reposer 5–6 minutes, puis essorer l'excès d'humidité avec un torchon de cuisine propre.
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Émincer finement l'oignon, peler et râper le gingembre et l'ail.
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Mélanger le chou, l'oignon, le gingembre, l'ail, ajouter la sauce soja, le sel, l'huile de sésame, le poivre et le sucre ; bien mélanger.
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Après le repos, étaler la pâte en un boudin d'environ 20 cm de long, couper en 20 morceaux d'environ 1 cm, saupoudrer de farine.
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Former à partir de chaque morceau un disque de 5–6 cm de diamètre, puis l'étaler en un cercle fin d'environ 9 cm de diamètre.
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Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de chaque disque, pincer les bords, former un demi-cercle avec cinq petits plis verticaux.
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Faire chauffer 1 c. à café d'huile végétale dans une poêle, placer les raviolis avec les plis vers le haut et les faire frire à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte dorée-brunâtre.
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Verser 1 tasse d'eau bouillante, couvrir immédiatement et laisser mijoter 6–7 minutes.
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Retirer le couvercle, augmenter le feu, laisser évaporer le liquide, ajouter les 2 c. à café d'huile végétale restantes et faire frire jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
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Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz ; servir les raviolis avec la sauce pour tremper.
FAQ
Qu'est-ce que le Yasai Gyoza ?
Les Yasai Gyoza sont des raviolis japonais traditionnels farcis de légumes comme le chou, l'oignon, le gingembre et l'ail, d'abord frits puis cuits à la vapeur.
Puis-je remplacer certains légumes dans la farce ?
Oui, vous pouvez adapter la farce avec des légumes de saison comme des carottes râpées ou des champignons, en veillant à bien les égoutter avant utilisation.
Combien de temps se conservent les Yasai Gyoza ?
Les Yasai Gyoza crus peuvent être congelés jusqu'à 1 mois. Une fois cuits, ils se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Avec quelle sauce servir les Yasai Gyoza ?
Traditionnellement, ils sont servis avec une sauce simple à base de sauce soja et de vinaigre de riz, parfois agrémentée d'un peu d'huile de sésame ou de piment.
Comment obtenir une belle croûte dorée pour les Gyoza ?
Pour une croûte dorée parfaite, faites-les frire dans un peu d'huile végétale à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes avant d'ajouter l'eau pour la cuisson à la vapeur.