Yasai Gyoza (野菜餃子)

Name: Yasai Gyoza
Total time: 89 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 150 g farine de blé; 85 ml eau chaude; 300 g chou; 30 g oignon doux; 1 pcs gingembre; 1 pcs ail; 0.25 c. à café sel; 3 c. à soupe sauce soja; 2 c. à café huile de sésame; au goût poivre; 0.5 c. à café sucre; 3 c. à café huile végétale; 240 ml eau

Japon

Gyoza japonais traditionnels avec une farce parfumée de chou, oignon doux, gingembre et ail. Les raviolis sont d'abord frits jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis cuits à la vapeur sous couvercle pour une texture tendre et juteuse. Servis avec une sauce soja simple au vinaigre de riz.

Ingredients

150 g farine de blé
85 ml eau chaude
300 g chou
30 g oignon doux
1 pcs gingembre
1 pcs ail
0.25 c. à café sel
3 c. à soupe sauce soja
2 c. à café huile de sésame
au goût poivre
0.5 c. à café sucre
3 c. à café huile végétale
240 ml eau

Steps

Dans un grand bol, verser la farine de blé, ajouter l'eau chaude et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Pétrir la pâte à la main, former une boule et travailler pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Émincer finement le chou, le saler avec 0,25 c. à café de sel, laisser reposer 5–6 minutes, puis essorer l'excès d'humidité avec un torchon de cuisine propre.
Émincer finement l'oignon, peler et râper le gingembre et l'ail.
Mélanger le chou, l'oignon, le gingembre, l'ail, ajouter la sauce soja, le sel, l'huile de sésame, le poivre et le sucre ; bien mélanger.
Après le repos, étaler la pâte en un boudin d'environ 20 cm de long, couper en 20 morceaux d'environ 1 cm, saupoudrer de farine.
Former à partir de chaque morceau un disque de 5–6 cm de diamètre, puis l'étaler en un cercle fin d'environ 9 cm de diamètre.
Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de chaque disque, pincer les bords, former un demi-cercle avec cinq petits plis verticaux.
Faire chauffer 1 c. à café d'huile végétale dans une poêle, placer les raviolis avec les plis vers le haut et les faire frire à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte dorée-brunâtre.
Verser 1 tasse d'eau bouillante, couvrir immédiatement et laisser mijoter 6–7 minutes.
Retirer le couvercle, augmenter le feu, laisser évaporer le liquide, ajouter les 2 c. à café d'huile végétale restantes et faire frire jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz ; servir les raviolis avec la sauce pour tremper.