Yasai Gyoza (野菜餃子)
Japan
Traditionele Japanse gyoza met een aromatische groentenvulling van kool, sjalot, gember en knoflook. De dumplings worden eerst gebakken tot een goudbruine korst, daarna onder een deksel gestoofd voor een zachte, sappige textuur. Geserveerd met een eenvoudige sojasaus met rijstazijn.
Ingredients
- 150 gram tarwebloem
- 85 milliliter heet water
- 300 gram kool
- 30 gram sjalot
- 1 stuk gember
- 1 stuk knoflook
- 0.25 theelepel zout
- 3 eetlepel sojasaus
- 2 theelepel sesamolie
- naar smaak peper
- 0.5 theelepel suiker
- 3 theelepel plantaardige olie
- 240 milliliter water
Steps
-
Doe tarwebloem in een grote kom, voeg heet water toe en meng tot een egaal deeg.
-
Kneed het deeg met de hand, vorm een bal en kneed 2–3 minuten tot het elastisch is.
-
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
-
Snijd de kool fijn, bestrooi met 0,25 theelepel zout, laat 5–6 minuten staan en knijp vervolgens overtollig vocht uit met een schone keukendoek.
-
Snijd de sjalot fijn, schil en rasp de gember en knoflook.
-
Meng kool, sjalot, gember, knoflook, voeg sojasaus, zout, sesamolie, peper en suiker toe; goed doorroeren.
-
Rol na rusten het deeg tot een worst van ongeveer 20 cm, snijd in 20 stukjes van 1 cm en bestrooi met bloem.
-
Vorm van elk stuk een ronde schijf van 5–6 cm diameter en rol uit tot een dunne cirkel van ongeveer 9 cm diameter.
-
Plaats 2 theelepels vulling in het midden van elke schijf, vouw de randen dicht en vorm een halve maan met vijf kleine verticale plooien.
-
Verhit 1 theelepel plantaardige olie in een koekenpan, leg de dumplings met de plooien naar boven en bak op middelhoog vuur tot een goudbruine korst.
-
Giet 240 milliliter kokend water erbij, dek meteen af en laat 6–7 minuten stoven.
-
Verwijder het deksel, verhoog het vuur, laat de vloeistof verdampen, voeg de resterende 2 theelepels plantaardige olie toe en bak tot een knapperige korst.
-
Maak de saus door sojasaus en rijstazijn te mengen; serveer de dumplings met de saus om in te dippen.