Yasai Gyoza (野菜餃子)

Name: Yasai Gyoza
Total time: 89 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 150 g harina de trigo; 85 ml agua caliente; 300 g col; 30 g cebolla aromática; 1 unidad jengibre; 1 unidad ajo; 0.25 cucharadita sal; 3 cucharada salsa de soja; 2 cucharadita aceite de sésamo; al gusto pimienta; 0.5 cucharadita azúcar; 3 cucharadita aceite vegetal; 240 ml agua

Japón

Empanadillas japonesas tradicionales gyoza con un relleno aromático de col, cebolla aromática, jengibre y ajo. Las empanadillas se fríen primero hasta obtener una corteza dorada y luego se cocinan al vapor bajo la tapa, logrando una textura tierna y jugosa. Se sirven con una sencilla salsa de soja y vinagre de arroz.

Ingredients

150 g harina de trigo
85 ml agua caliente
300 g col
30 g cebolla aromática
1 unidad jengibre
1 unidad ajo
0.25 cucharadita sal
3 cucharada salsa de soja
2 cucharadita aceite de sésamo
al gusto pimienta
0.5 cucharadita azúcar
3 cucharadita aceite vegetal
240 ml agua

Steps

En un bol grande, añadir la harina de trigo, agregar el agua caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Amasar la masa con las manos, formar una bola y trabajarla durante 2–3 minutos hasta que quede elástica.
Envuelve la masa con film alimentario y déjala reposar 30 minutos.
Picar finamente la col, salar con 0,25 cucharadita de sal, dejar reposar 5–6 minutos y luego escurrir el exceso de agua con un paño de cocina limpio.
Picar finamente la cebolla, pelar y rallar el jengibre y el ajo.
Mezclar la col, la cebolla, el jengibre, el ajo, añadir la salsa de soja, la sal, el aceite de sésamo, la pimienta y el azúcar; mezclar bien.
Después del reposo, estirar la masa en forma de salchicha de aproximadamente 20 cm de largo, cortar 20 trozos de 1 cm y espolvorear con harina.
Formar con cada trozo un círculo de 5–6 cm de diámetro y luego estirarlo hasta obtener un círculo fino de aproximadamente 9 cm de diámetro.
Colocar 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada círculo, cerrar los bordes y formar una media luna con cinco pequeños pliegues verticales.
Calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén, colocar las empanadillas con los pliegues hacia arriba y freír a fuego medio hasta que adquieran una corteza dorado‑marrón.
Verter 1 taza de agua hirviendo (240 ml), tapar inmediatamente y cocinar al vapor 6–7 minutos.
Quitar la tapa, subir el fuego, dejar evaporar el líquido, añadir los 2 cucharaditas restantes de aceite vegetal y freír hasta obtener una corteza crujiente.
Preparar la salsa mezclando la salsa de soja y el vinagre de arroz; servir las empanadillas acompañándolas con la salsa.