Ясай Гёдза (野菜餃子)
Япония
Традиционные японские пельмени‑гёдза с ароматной овощной начинкой из капусты, лука, имбиря и чеснока. Пельмени сначала обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся под крышкой, получая нежную, сочную текстуру. Подаются с простым соевым соусом с рисовым уксусом.
Ingredients
- 150 г пшеничная мука
- 85 мл горячая вода
- 300 г капуста
- 30 г лук душистый
- 1 шт. имбирь
- 1 шт. чеснок
- 0.25 ч.л. соль
- 3 ст.л. соевый соус
- 2 ч.л. кунжутное масло
- по вкусу перец
- 0.5 ч.л. сахар
- 3 ч.л. растительное масло
- 240 мл вода
Steps
-
В большую чашу насыпать пшеничную муку, добавить горячую воду и перемешать до однородного состояния.
-
Замесить тесто руками, сформировать шар и вымесить 2–3 минуты до эластичности.
-
Обернуть тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть 30 минут.
-
Мелко нашинковать капусту, посолить 0,25 ч. л. соли, оставить 5–6 минут, затем отжать лишнюю влагу в чистом кухонном полотенце.
-
Мелко нашинковать лук, очистить и натереть имбирь и чеснок.
-
Смешать капусту, лук, имбирь, чеснок, добавить соевый соус, соль, кунжутное масло, перец и сахар; хорошо перемешать.
-
После отдыха теста раскатать его в колбаску длиной ≈20 см, нарезать 20 кусочков по 1 см, присыпать мукой.
-
Из каждого куска сформировать кружок диаметром 5–6 см, затем раскатать до тонкого круга диаметром ≈9 см.
-
На центр каждого кружка положить 2 чайные ложки начинки, защипнуть края, сформировать полумесяц с пятью небольшими вертикальными складками.
-
На сковороде разогреть 1 ч. л. растительного масла, выложить пельмени складками вверх и жарить на среднем огне до золотисто‑коричневой корочки.
-
Влить 1 стакан кипятка, сразу накрыть крышкой и тушить 6–7 минут.
-
Снять крышку, увеличить огонь, дать испариться жидкости, добавить оставшиеся 2 ч. л. растительного масла и обжарить до хрустящей корочки.
-
Приготовить соус, смешав соевый соус и рисовый уксус; подавать пельмени, макать их в соус.
FAQ
Что такое Ясай Гёдза?
Ясай Гёдза — это традиционные японские пельмени с ароматной овощной начинкой, которые сначала обжариваются, а затем тушатся до нежной сочности.
Чем отличаются японские гёдза от китайских дамплингов?
Японские гёдза обычно имеют более тонкое тесто и часто обжариваются до хрустящей корочки, а затем готовятся на пару, что придает им уникальную текстуру. Начинка также может отличаться по составу специй.
Можно ли заморозить Ясай Гёдза?
Да, Ясай Гёдза можно заморозить в сыром виде. Разложите их на противне, чтобы они не слиплись, затем переложите в пакет для заморозки. Готовьте без предварительной разморозки, увеличив время приготовления.
Какие соусы подходят к Ясай Гёдза?
Традиционно Ясай Гёдза подают с простым соусом из соевого соуса и рисового уксуса. Можно добавить немного кунжутного масла, острого перца или тертого имбиря для разнообразия.
Где найти редкие ингредиенты для Ясай Гёдза?
Большинство ингредиентов для Ясай Гёдза доступны в крупных супермаркетах. Если что-то сложно найти, наше приложение Umami Guru поможет подобрать замену или укажет ближайшие азиатские магазины.