Yasai no Tempura (野菜の天ぷら)
Japan
Traditionelles japanisches Vorspeisen-Gericht, bestehend aus frischem Frühlingsgemüse, das in einem leichten Teig frittiert wird. Wird mit Salz und einer Zitronenscheibe serviert.
Ingredients
- 0.5 Stück Ei
- 200 ml Wasser
- 150 g Mehl (für den Teig)
- 1 Stück Karotte
- 4 Stück Spargel
- 2 Stück Kartoffel
- 0.5 Stück Zwiebel
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1 Stück Zitrone
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Mehl (für das Bestäuben)
Steps
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Karotte schälen, das obere Ende abschneiden, in Stücke von 5 cm Länge schneiden und dann in Scheiben von 5 mm Dicke, sodass Stifte von 5 cm × 5 mm entstehen.
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Den unteren Teil des Spargels dünn schälen und in Stücke von 5 cm Länge schneiden.
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Kartoffeln schälen, Augen entfernen, in Scheiben von 8 mm Dicke schneiden und sofort in Wasser legen.
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Zwiebel schälen, Wurzelteil entfernen, in Scheiben von 5 mm Dicke längs zur Faser schneiden.
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Zitrone in 8 Stücke teilen.
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Teig zubereiten: In einer Schüssel das halbe Ei verquirlen, kaltes Wasser hinzufügen, gut mischen, dann Mehl einrühren und erneut bis zur homogenen Konsistenz rühren.
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Gemüse leicht mit Mehl bestäuben: Einen Esslöffel Mehl auf ein Blatt Papier geben und das Gemüse damit bestäuben, nachdem die Kartoffeln getrocknet wurden.
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Pflanzenöl in die Pfanne geben und auf 160 °C erhitzen. Temperatur prüfen, indem ein wenig Teig hineingetropft wird – er sollte sofort aufsteigen.
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Kartoffeln frittieren: vollständig mit Teig umhüllen und 3–4 Minuten braten.
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Spargel analog frittieren, mit Teig umhüllen, 3–4 Minuten.
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Zwiebel im Teig wenden, ins heiße Öl geben, bis Bläschen entstehen, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abschütteln.
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Vorgang mit Karotte wiederholen: Karotte im Teig wenden und goldbraun frittieren.
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Tempura auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und mit einer Zitronenscheibe servieren.