Yasai no Tempura (野菜の天ぷら)
Giappone
Piatto tradizionale giapponese da antipasto, costituito da verdure primaverili fresche fritte in una pastella leggera. Servito con sale e una fetta di limone.
Ingredients
- 0.5 pezzo uovo
- 200 ml acqua
- 150 g farina (per la pastella)
- 1 pezzo carota
- 4 pezzo asparagi
- 2 pezzo patate
- 0.5 pezzo cipolla
- a piacere q.b. olio vegetale
- 1 pezzo limone
- a piacere q.b. sale
- a piacere q.b. farina (per spolverare)
Steps
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Pulite la carota, tagliate la punta superiore, tagliatela a pezzi lunghi 5 cm, poi a fette spesse 5 mm, ottenendo julienne 5 cm × 5 mm.
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Pulite delicatamente la punta inferiore degli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi 5 cm.
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Sbucciate le patate, rimuovete i germogli, tagliatele a fette spesse 8 mm e immergetele subito nell'acqua.
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Sbucciate la cipolla, rimuovete la radice, tagliatela a fette spesse 5 mm lungo le fibre.
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Tagliate il limone a 8 spicchi.
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Preparate la pastella: in una ciotola sbattete mezzo uovo, aggiungete acqua fredda, mescolate bene, poi incorporate la farina e mescolate di nuovo fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Spolverate leggermente le verdure con farina: su un foglio di carta versate un cucchiaio da tavola di farina e, con le mani, spolverate le verdure, asciugando prima le patate.
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Versate l'olio vegetale nella padella, riscaldatelo a 160 °C. Verificate la temperatura facendo cadere un po' di pastella – deve emergere subito.
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Friggete le patate: ricopritele completamente con la pastella e friggetele per 3–4 minuti.
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Friggete gli asparagi allo stesso modo, ricoprendoli con la pastella, per 3–4 minuti.
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Passate la cipolla nella pastella, immergetela nell'olio caldo, friggete finché non compaiono bolle, poi rimuovetela e scuotete l'olio in eccesso.
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Ripetete il processo con la carota: passate nella pastella e friggete fino a doratura.
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Disponete la tempura pronta nel piatto, spolverate con sale e servite con una fetta di limone.