Yasai no Tempura (野菜の天ぷら)

Steps

1. 

   Épluchez la carotte, coupez l'extrémité supérieure, découpez-la en morceaux de 5 cm de long, puis en tranches d'une épaisseur de 5 mm, obtenant des juliennes de 5 cm × 5 mm.

2. 

   Épluchez légèrement l'extrémité inférieure des asperges et coupez-les en morceaux de 5 cm de long.

3. Épluchez les pommes de terre, retirez les yeux, coupez-les en tranches d'une épaisseur de 8 mm et plongez-les immédiatement dans l'eau.

4. 

   Épluchez l'oignon, retirez la partie racinaire, coupez-le en tranches d'une épaisseur de 5 mm le long des fibres.

5. 

   Coupez le citron en 8 quartiers.

6. 

   Préparez la pâte : dans un bol, battez la moitié d'un œuf, ajoutez l'eau froide, mélangez bien, puis incorporez la farine et remuez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.

7. 

   Saupoudrez légèrement les légumes de farine : sur une feuille de papier, déposez une cuillère à soupe de farine et enrobez les légumes à la main, après avoir préalablement séché les pommes de terre.

8. 

   Versez l'huile végétale dans une poêle, chauffez à 160 °C. Vérifiez la température en faisant tomber un peu de pâte – elle doit remonter immédiatement.

9. 

   Faites frire les pommes de terre : enrobez-les complètement de pâte et faites-les frire 3–4 minutes.

10. Faites frire les asperges de la même façon, en les enrobant de pâte, 3–4 minutes.

11. Enrobez l'oignon de pâte, plongez-le dans l'huile chaude, faites frire jusqu'à l'apparition de bulles, puis retirez-le et égouttez l'excès d'huile.

12. 

    Répétez le processus avec la carotte : enrobez-la de pâte et faites frire jusqu'à obtenir une croûte dorée.

13. 

    Disposez la tempura prête sur une assiette, saupoudrez de sel et servez avec un quartier de citron.