Yasai no Tempura (野菜の天ぷら)
Japan
Traditioneel Japans hapje, bestaande uit verse lentegroenten, licht gefrituurd in een dun beslag. Geserveerd met zout en een partje citroen.
Ingredients
- 0.5 stuks ei
- 200 ml water
- 150 g bloem (voor het beslag)
- 1 stuks wortel
- 4 stuks asperge
- 2 stuks aardappel
- 0.5 stuks ui
- naar smaak plantaardige olie
- 1 stuks citroen
- naar smaak zout
- naar smaak bloem (voor bestrooien)
Steps
-
Schil de wortel, snijd het bovenste uiteinde af, snijd in stukken van 5 cm lengte, vervolgens in plakjes van 5 mm dikte, zodat je julienne van 5 cm × 5 mm krijgt.
-
Schil het onderste uiteinde van de asperge dun en snijd in stukken van 5 cm lengte.
-
Schil de aardappel, verwijder de ogen, snijd in plakjes van 8 mm dikte en dompel direct in water.
-
Schil de ui, verwijder het wortelgedeelte, snijd in plakjes van 5 mm dikte langs de vezels.
-
Snijd de citroen in 8 partjes.
-
Maak het beslag: klop in een kom een half ei, voeg koud water toe, goed mengen, daarna de bloem toevoegen en opnieuw roeren tot een glad mengsel.
-
Bestrooi de groenten licht met bloem: schep een eetlepel bloem op een stuk papier en bestrooi de groenten met de hand, nadat de aardappel gedroogd is.
-
Giet de plantaardige olie in een pan, verwarm tot 160 °C. Controleer de temperatuur door een beetje beslag te laten vallen – het moet meteen omhoog komen.
-
Bak de aardappel: volledig bedekken met beslag en 3–4 minuten bakken.
-
Bak de asperge op dezelfde manier, bedekken met beslag, 3–4 minuten.
-
Rol de ui in beslag, dompel in hete olie, bak tot er bubbels verschijnen, haal eruit en schud overtollige olie af.
-
Herhaal het proces met de wortel: rol in beslag en bak tot goudbruin.
-
Leg de klaargebakken tempura op een bord, bestrooi met zout en serveer met een partje citroen.