Ясай но тэмпура (野菜の天ぷら)
Япония
Традиционное японское блюдо‑закуска, представляющее собой свежие весенние овощи, обжаренные в лёгком кляре. Подаётся с солью и долькой лимона.
Ingredients
- 0.5 шт. яйцо
- 200 мл вода
- 150 г мука (для кляра)
- 1 шт. морковь
- 4 шт. спаржа
- 2 шт. картофель
- 0.5 шт. репчатый лук
- по вкусу растительное масло
- 1 шт. лимон
- по вкусу соль
- по вкусу мука (для присыпки)
Steps
-
Очистите морковь, отрежьте верхний кончик, нарежьте кусочками длиной 5 см, затем ломтиками толщиной 5 мм, получив соломку 5 см × 5 мм.
-
Тонко очистите нижний кончик спаржи и нарежьте её кусочками длиной 5 см.
-
Очистите картофель, удалите глазки, нарежьте ломтиками толщиной 8 мм и сразу замочите в воде.
-
Очистите репчатый лук, удалите корневую часть, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм вдоль волокон.
-
Разрежьте лимон на 8 долек.
-
Приготовьте кляр: в чаше взбейте половину яйца, добавьте холодную воду, хорошо перемешайте, затем введите муку и снова размешайте до однородности.
-
Овощи слегка присыпьте мукой: на лист бумаги насыпьте столовую ложку муки и руками обсыпьте овощи, предварительно обсушив картофель.
-
Налейте растительное масло в сковороду, разогрейте до 160 °C. Проверьте температуру, капнув немного кляра – он должен сразу всплыть.
-
Обжарьте картофель: полностью покройте его кляром и жарьте 3–4 минуты.
-
Обжарьте спаржу аналогично, покрыв её кляром, 3–4 минуты.
-
Обваляйте лук в кляре, опустите в горячее масло, жарьте до появления пузырьков, затем выньте и стряхните масло.
-
Повторите процесс с морковью: обваляйте её в кляре и жарьте до золотистой корочки.
-
Выложите готовую тэмпуру на тарелку, посыпьте солью и подайте с долькой лимона.