Zhong Shuijiao (钟水饺)

Name: Zhong Shuijiao
Total time: 100 min
Yield: 40
Cuisine: China
Ingredients: 240 ml heller Sojasauce; 60 ml Wasser; 100 g dunkler brauner Zucker; 3 Stück grüne Zwiebel; 10 Stück Ingwer; 1 Stück Sternanis; 1 Stück Cassia-Zimt; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 TL Sichuan-Pfeffer; 0.5 TL Fenchelsamen; 1 Stück Cao-Ko; 80 ml heißes Wasser; 340 g Schweinehackfleisch; 1 Stück Ei; 1 TL Shaoxing-Reiswein; 0.5 TL Sesamöl; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Zucker; 0.125 TL weißer Pfeffer; 40 Stück Teigblätter; nach Geschmack chinesisches Chiliöl; nach Geschmack gehackter Knoblauch; nach Geschmack süße Sojasauce

China

Duftende Sichuan-Jiaozi mit einer pikanten süßen Sojasauce. Die Jiaozi sind mit saftigem Schweinehackfleisch gefüllt, und die Sauce verleiht ihnen einen charakteristisch scharfen und leicht süßlichen Geschmack.

Ingredients

240 ml heller Sojasauce
60 ml Wasser
100 g dunkler brauner Zucker
3 Stück grüne Zwiebel
10 Stück Ingwer
1 Stück Sternanis
1 Stück Cassia-Zimt
2 Stück Lorbeerblatt
2 TL Sichuan-Pfeffer
0.5 TL Fenchelsamen
1 Stück Cao-Ko
80 ml heißes Wasser
340 g Schweinehackfleisch
1 Stück Ei
1 TL Shaoxing-Reiswein
0.5 TL Sesamöl
0.5 TL Salz
0.25 TL Zucker
0.125 TL weißer Pfeffer
40 Stück Teigblätter
nach Geschmack chinesisches Chiliöl
nach Geschmack gehackter Knoblauch
nach Geschmack süße Sojasauce

Steps

Bereiten Sie die süße Sojasauce zu: Geben Sie hellen Sojasauce, Wasser, dunklen braunen Zucker, 2 Stück grüne Zwiebel, 5 Stück Ingwer, Sternanis, Cassia-Zimt, Lorbeerblatt, 1 TL Sichuan-Pfeffer, 0,5 TL Fenchelsamen und Cao‑Ko in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Volumen etwa ein Drittel reduziert ist.
Seihen Sie die Sauce durch ein Sieb, entfernen Sie die festen Bestandteile und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie aromatisches Wasser zu: Kombinieren Sie in einer Schüssel 5 Stück Ingwer, 1 Stück grüne Zwiebel und 1 TL Sichuan-Pfeffer, gießen Sie 80 ml heißes Wasser darüber, lassen Sie es 10 Minuten ziehen und seihen Sie dann ab, wobei Sie die Flüssigkeit aufbewahren.
Bereiten Sie die Füllung zu: Vermischen Sie in einer Schüssel Schweinehackfleisch, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Ei, Salz, Zucker und weißen Pfeffer. Gießen Sie nach und nach das aromatische Wasser hinzu und rühren Sie ständig, bis es vollständig aufgenommen ist und eine homogene, klebrige Masse entsteht.
Formen Sie die Jiaozi: Legen Sie auf jedes Teigblatt eine kleine Menge Füllung, falten Sie es halb zusammen und drücken Sie die Ränder zusammen; befeuchten Sie sie bei Bedarf mit Wasser.
Kochen Sie die Jiaozi: Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum starken Kochen, geben Sie die Jiaozi hinein, und sobald es wieder kocht, fügen Sie 120 ml kaltes Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und wiederholen Sie den Vorgang zweimal. Die Jiaozi sind fertig, wenn sie nach dem dritten Wasserguss an die Oberfläche steigen.
Servieren: Verteilen Sie die gekochten Jiaozi auf Tellern, beträufeln Sie sie mit der süßen Sojasauce, fügen Sie chinesisches Chiliöl und gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzu und mischen Sie alles.