Zhong Shuijiao (钟水饺)

Name: Zhong Shuijiao
Total time: 100 min
Yield: 40
Cuisine: China
Ingredients: 240 ml salsa de soja clara; 60 ml agua; 100 g azúcar moreno oscuro; 3 piezas cebolla verde; 10 piezas jengibre; 1 piezas anís estrellado; 1 piezas canela cassia; 2 piezas hoja de laurel; 2 cucharadita pimienta de Sichuan; 0.5 cucharadita semillas de hinojo; 1 piezas cao ke; 80 ml agua caliente; 340 g carne de cerdo picada; 1 piezas huevo; 1 cucharadita vino de arroz Shaoxing; 0.5 cucharadita aceite de sésamo; 0.5 cucharadita sal; 0.25 cucharadita azúcar; 0.125 cucharadita pimienta blanca; 40 piezas láminas de empanadilla; al gusto aceite de chile chino; al gusto ajo picado; al gusto salsa de soja dulce

China

Empanadillas aromáticas de Sichuan con una salsa de soja dulce y picante. El relleno está lleno de carne de cerdo jugosa, y la salsa les da un sabor característico picante y ligeramente dulce.

Ingredients

240 ml salsa de soja clara
60 ml agua
100 g azúcar moreno oscuro
3 piezas cebolla verde
10 piezas jengibre
1 piezas anís estrellado
1 piezas canela cassia
2 piezas hoja de laurel
2 cucharadita pimienta de Sichuan
0.5 cucharadita semillas de hinojo
1 piezas cao ke
80 ml agua caliente
340 g carne de cerdo picada
1 piezas huevo
1 cucharadita vino de arroz Shaoxing
0.5 cucharadita aceite de sésamo
0.5 cucharadita sal
0.25 cucharadita azúcar
0.125 cucharadita pimienta blanca
40 piezas láminas de empanadilla
al gusto aceite de chile chino
al gusto ajo picado
al gusto salsa de soja dulce

Steps

Prepare la salsa de soja dulce: en una cacerola coloque la salsa de soja clara, el agua, el azúcar moreno oscuro, 2 piezas de cebolla verde, 5 piezas de jengibre, anís estrellado, canela cassia, hoja de laurel, 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan, 0.5 cucharaditas de semillas de hinojo y cao ke. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento 25 minutos, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a un tercio.
Cuele la salsa a través de un colador, retire los sólidos y deje que se enfríe.
Prepare agua aromática: en un bol combine 5 piezas de jengibre, 1 pieza de cebolla verde y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, vierta 80 ml de agua caliente, deje reposar 10 minutos y luego cuele, reservando el líquido.
Prepare el relleno: en un bol mezcle la carne de cerdo picada, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de sésamo, el huevo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Añada poco a poco el agua aromática, mezclando constantemente, hasta que se absorba completamente y obtenga una masa homogénea y pegajosa.
Forme los dumplings: coloque una pequeña cantidad de relleno en cada lámina de empanadilla, dóblela por la mitad y selle los bordes, humedeciéndolos con agua si es necesario.
Cueza los dumplings: en una olla grande lleve agua a ebullición fuerte, añada los dumplings, y tras el hervor agregue 120 ml de agua fría, cubra la tapa y repita el proceso dos veces más. Los dumplings están listos cuando flotan después de la tercera adición de agua.
Sirva: distribuya los dumplings cocidos en los platos, rocíelos con la salsa de soja dulce, añada aceite de chile chino y ajo picado al gusto, y mezcle.