Zhong Shuijiao (钟水饺)

Name: Zhong Shuijiao
Total time: 100 min
Yield: 40
Cuisine: Cina
Ingredients: 240 ml salsa di soia chiara; 60 ml acqua; 100 g zucchero di canna scuro; 3 pz. cipollotto verde; 10 pz. zenzero; 1 pz. anice stellato; 1 pz. cannella cassia; 2 pz. alloro; 2 cucchiaino pepe di Sichuan; 0.5 cucchiaino semi di finocchio; 1 pz. cao ke; 80 ml acqua calda; 340 g macinato di maiale; 1 pz. uovo; 1 cucchiaino vino di riso Shaoxing; 0.5 cucchiaino olio di sesamo; 0.5 cucchiaino sale; 0.25 cucchiaino zucchero; 0.125 cucchiaino pepe bianco; 40 pz. sfoglie per ravioli; a piacere olio di peperoncino cinese; a piacere aglio tritato; a piacere salsa di soia dolce

Cina

Ravioli Sichuan aromatici con una salsa di soia dolce e piccante. I ravioli sono farciti con macinato di maiale succoso, e la salsa conferisce loro un caratteristico sapore piccante e leggermente dolce.

Ingredients

240 ml salsa di soia chiara
60 ml acqua
100 g zucchero di canna scuro
3 pz. cipollotto verde
10 pz. zenzero
1 pz. anice stellato
1 pz. cannella cassia
2 pz. alloro
2 cucchiaino pepe di Sichuan
0.5 cucchiaino semi di finocchio
1 pz. cao ke
80 ml acqua calda
340 g macinato di maiale
1 pz. uovo
1 cucchiaino vino di riso Shaoxing
0.5 cucchiaino olio di sesamo
0.5 cucchiaino sale
0.25 cucchiaino zucchero
0.125 cucchiaino pepe bianco
40 pz. sfoglie per ravioli
a piacere olio di peperoncino cinese
a piacere aglio tritato
a piacere salsa di soia dolce

Steps

Preparate la salsa di soia dolce: in una casseruola mettete la salsa di soia chiara, l'acqua, lo zucchero di canna scuro, 2 cipollotti verdi, 5 pezzi di zenzero, l'anice stellato, la cannella cassia, l'alloro, 2 cucchiaini di pepe di Sichuan, 0.5 cucchiaini di semi di finocchio e il cao ke. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 25 minuti, finché il volume non si riduce di circa un terzo.
Filtrate la salsa attraverso un colino, rimuovendo i solidi, e lasciatela raffreddare.
Preparate l'acqua aromatica: in una ciotola unite 5 pezzi di zenzero, 1 cipollotto verde e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, versate 80 ml di acqua calda, lasciate in infusione per 10 minuti, poi filtrate, conservando il liquido.
Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate il macinato di maiale, il vino di riso Shaoxing, l'olio di sesamo, l'uovo, il sale, lo zucchero, il pepe bianco. Aggiungete gradualmente l'acqua aromatica, mescolando continuamente, finché non viene completamente assorbita, ottenendo un impasto omogeneo e appiccicoso.
Formate i ravioli: su ogni sfoglia per ravioli posizionate una piccola quantità di ripieno, piegate a metà e sigillate i bordi, bagnandoli con acqua se necessario.
Cuocete i ravioli: in una grande pentola portate l'acqua a ebollizione vigorosa, immergete i ravioli, e al primo bollore aggiungete 120 ml di acqua fredda, coprite con il coperchio e ripetete il processo due volte. I ravioli sono pronti quando galleggiano dopo la terza aggiunta d'acqua.
Servite: disponete i ravioli cotti nei piatti, irrorateli con la salsa di soia dolce, aggiungete l'olio di peperoncino cinese e l'aglio tritato a piacere, mescolate.