Zhong Shuijiao (钟水饺)
Cina
Ravioli Sichuan aromatici con una salsa di soia dolce e piccante. I ravioli sono farciti con macinato di maiale succoso, e la salsa conferisce loro un caratteristico sapore piccante e leggermente dolce.
Ingredients
- 240 ml salsa di soia chiara
- 60 ml acqua
- 100 g zucchero di canna scuro
- 3 pz. cipollotto verde
- 10 pz. zenzero
- 1 pz. anice stellato
- 1 pz. cannella cassia
- 2 pz. alloro
- 2 cucchiaino pepe di Sichuan
- 0.5 cucchiaino semi di finocchio
- 1 pz. cao ke
- 80 ml acqua calda
- 340 g macinato di maiale
- 1 pz. uovo
- 1 cucchiaino vino di riso Shaoxing
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- 0.5 cucchiaino sale
- 0.25 cucchiaino zucchero
- 0.125 cucchiaino pepe bianco
- 40 pz. sfoglie per ravioli
- a piacere olio di peperoncino cinese
- a piacere aglio tritato
- a piacere salsa di soia dolce
Steps
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Preparate la salsa di soia dolce: in una casseruola mettete la salsa di soia chiara, l'acqua, lo zucchero di canna scuro, 2 cipollotti verdi, 5 pezzi di zenzero, l'anice stellato, la cannella cassia, l'alloro, 2 cucchiaini di pepe di Sichuan, 0.5 cucchiaini di semi di finocchio e il cao ke. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 25 minuti, finché il volume non si riduce di circa un terzo.
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Filtrate la salsa attraverso un colino, rimuovendo i solidi, e lasciatela raffreddare.
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Preparate l'acqua aromatica: in una ciotola unite 5 pezzi di zenzero, 1 cipollotto verde e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, versate 80 ml di acqua calda, lasciate in infusione per 10 minuti, poi filtrate, conservando il liquido.
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Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate il macinato di maiale, il vino di riso Shaoxing, l'olio di sesamo, l'uovo, il sale, lo zucchero, il pepe bianco. Aggiungete gradualmente l'acqua aromatica, mescolando continuamente, finché non viene completamente assorbita, ottenendo un impasto omogeneo e appiccicoso.
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Formate i ravioli: su ogni sfoglia per ravioli posizionate una piccola quantità di ripieno, piegate a metà e sigillate i bordi, bagnandoli con acqua se necessario.
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Cuocete i ravioli: in una grande pentola portate l'acqua a ebollizione vigorosa, immergete i ravioli, e al primo bollore aggiungete 120 ml di acqua fredda, coprite con il coperchio e ripetete il processo due volte. I ravioli sono pronti quando galleggiano dopo la terza aggiunta d'acqua.
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Servite: disponete i ravioli cotti nei piatti, irrorateli con la salsa di soia dolce, aggiungete l'olio di peperoncino cinese e l'aglio tritato a piacere, mescolate.
FAQ
Cosa sono gli Zhong Shuijiao?
Gli Zhong Shuijiao sono ravioli cinesi originari del Sichuan, caratterizzati da un ripieno di maiale e serviti con una salsa agrodolce e piccante a base di soia.
Qual è la differenza tra Shuijiao e Jiaozi?
Shuijiao è un termine generico per ravioli bolliti, mentre Jiaozi è un termine più ampio che include ravioli bolliti, al vapore o fritti. Gli Zhong Shuijiao sono una specifica variante di Shuijiao, tipica del Sichuan.
Posso preparare gli Zhong Shuijiao senza salsa piccante?
Sì, puoi regolare la quantità di pepe di Sichuan o ometterlo completamente per una versione meno piccante. La salsa può essere personalizzata in base ai tuoi gusti.
Quali ingredienti sono necessari per gli Zhong Shuijiao?
Avrai bisogno di salsa di soia, zucchero di canna, cipollotto, zenzero, spezie come anice stellato e pepe di Sichuan, carne macinata di maiale, uovo e vino di riso Shaoxing, oltre agli ingredienti per l'impasto dei ravioli.
Quanto tempo ci vuole per preparare gli Zhong Shuijiao?
La preparazione richiede circa 100 minuti, inclusi i tempi per la preparazione del ripieno, la formatura dei ravioli e la cottura.