Чжун шуйцзяо (钟水饺)
Китай
Ароматные сычуаньские пельмени с пикантным сладким соевым соусом. Пельмени наполнены сочным свиным фаршем, а соус придаёт им характерный острый и сладковатый вкус.
Ingredients
- 240 мл светлый соевый соус
- 60 мл вода
- 100 г темный коричневый сахар
- 3 шт. зеленый лук
- 10 шт. имбирь
- 1 шт. бадьян звёздчатый
- 1 шт. корица кассия
- 2 шт. лавровый лист
- 2 ч.л. сычуаньский перец
- 0.5 ч.л. семена фенхеля
- 1 шт. цао-ко
- 80 мл горячая вода
- 340 г фарш из свинины
- 1 шт. яйцо
- 1 ч.л. шаосинское рисовое вино
- 0.5 ч.л. кунжутное масло
- 0.5 ч.л. соль
- 0.25 ч.л. сахар
- 0.125 ч.л. белый перец
- 40 шт. пельменные листы
- по вкусу китайское чили масло
- по вкусу чеснок измельченный
- по вкусу соус сладкий соевый
Steps
-
Приготовьте сладкий соевый соус: в кастрюлю положите светлый соевый соус, воду, темный коричневый сахар, 2 шт. зеленого лука, 5 шт. имбиря, бадьян звёздчатый, корицу кассия, лавровый лист, 1 ч.л. сычуаньского перца, 0.5 ч.л. семян фенхеля и цао-ко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 25 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть.
-
Процедите соус через сито, удалив твердые части, и дайте ему остыть.
-
Приготовьте ароматическую воду: в миске соедините 5 шт. имбиря, 1 шт. зеленого лука и 1 ч.л. сычуаньского перца, залейте 80 мл горячей воды, настоите 10 минут, затем процедите, оставив жидкость.
-
Приготовьте начинку: в миске смешайте фарш из свинины, шаосинское рисовое вино, кунжутное масло, яйцо, соль, сахар, белый перец. Постепенно влейте ароматическую воду, постоянно перемешивая, пока она полностью не впитается, получив однородную липкую массу.
-
Формируйте пельмени: на каждый лист пельменный положите небольшое количество начинки, сложите пополам и защипните края, при необходимости смочите их водой.
-
Отварите пельмени: в большой кастрюле доведите воду до сильного кипения, опустите пельмени, после закипания добавьте 120 мл холодной воды, накройте крышкой и повторите процесс дважды. Пельмени готовы, когда они всплывут после третьего добавления воды.
-
Подача: разложите отваренные пельмени по тарелкам, полейте их сладким соевым соусом, добавьте китайское чили масло и измельчённый чеснок по вкусу, перемешайте.
FAQ
Что такое Чжун Шуйцзяо?
Чжун Шуйцзяо — это традиционные сычуаньские пельмени со свиным фаршем, подаваемые с уникальным пикантным и сладковатым соусом на основе соевого соуса и специй.
Чем отличаются шуйцзяо от цзяоцзы?
Шуйцзяо (водные пельмени) — это общий термин для вареных пельменей. Чжун Шуйцзяо — это специфический вид шуйцзяо из Сычуани, отличающийся своим фирменным острым и сладким соусом, в то время как цзяоцзы могут подаваться с разными соусами и иметь различные начинки.
Можно ли приготовить Чжун Шуйцзяо без острого соуса?
Да, можно. Хотя острота является характерной чертой Чжун Шуйцзяо, вы можете уменьшить количество сычуаньского перца или вовсе исключить его из соуса, чтобы адаптировать блюдо под свои предпочтения.
Какие ингредиенты нужны для Чжун Шуйцзяо?
Для Чжун Шуйцзяо понадобятся: светлый соевый соус, темный коричневый сахар, зеленый лук, имбирь, бадьян, корица, лавровый лист, сычуаньский перец, семена фенхеля, цао-ко, свиной фарш, яйцо, шаосинское рисовое вино и тесто для пельменей.
Сколько времени занимает приготовление Чжун Шуйцзяо?
Общее время приготовления Чжун Шуйцзяо составляет около 100 минут, включая подготовку ингредиентов, лепку пельменей и варку.