Чжун шуйцзяо (钟水饺)

Name: Чжун шуйцзяо
Total time: 100 min
Yield: 40
Cuisine: Китай
Ingredients: 240 мл светлый соевый соус; 60 мл вода; 100 г темный коричневый сахар; 3 шт. зеленый лук; 10 шт. имбирь; 1 шт. бадьян звёздчатый; 1 шт. корица кассия; 2 шт. лавровый лист; 2 ч.л. сычуаньский перец; 0.5 ч.л. семена фенхеля; 1 шт. цао-ко; 80 мл горячая вода; 340 г фарш из свинины; 1 шт. яйцо; 1 ч.л. шаосинское рисовое вино; 0.5 ч.л. кунжутное масло; 0.5 ч.л. соль; 0.25 ч.л. сахар; 0.125 ч.л. белый перец; 40 шт. пельменные листы; по вкусу китайское чили масло; по вкусу чеснок измельченный; по вкусу соус сладкий соевый

Китай

Сычуаньские пельмени в соевом соусе с зелёным луком и имбирём

Ароматные сычуаньские пельмени с пикантным сладким соевым соусом. Пельмени наполнены сочным свиным фаршем, а соус придаёт им характерный острый и сладковатый вкус.

Ingredients

240 мл светлый соевый соус
60 мл вода
100 г темный коричневый сахар
3 шт. зеленый лук
10 шт. имбирь
1 шт. бадьян звёздчатый
1 шт. корица кассия
2 шт. лавровый лист
2 ч.л. сычуаньский перец
0.5 ч.л. семена фенхеля
1 шт. цао-ко
80 мл горячая вода
340 г фарш из свинины
1 шт. яйцо
1 ч.л. шаосинское рисовое вино
0.5 ч.л. кунжутное масло
0.5 ч.л. соль
0.25 ч.л. сахар
0.125 ч.л. белый перец
40 шт. пельменные листы
по вкусу китайское чили масло
по вкусу чеснок измельченный
по вкусу соус сладкий соевый

Steps

Приготовьте сладкий соевый соус: в кастрюлю положите светлый соевый соус, воду, темный коричневый сахар, 2 шт. зеленого лука, 5 шт. имбиря, бадьян звёздчатый, корицу кассия, лавровый лист, 1 ч.л. сычуаньского перца, 0.5 ч.л. семян фенхеля и цао-ко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 25 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть.
Процедите соус через сито, удалив твердые части, и дайте ему остыть.
Приготовьте ароматическую воду: в миске соедините 5 шт. имбиря, 1 шт. зеленого лука и 1 ч.л. сычуаньского перца, залейте 80 мл горячей воды, настоите 10 минут, затем процедите, оставив жидкость.
Приготовьте начинку: в миске смешайте фарш из свинины, шаосинское рисовое вино, кунжутное масло, яйцо, соль, сахар, белый перец. Постепенно влейте ароматическую воду, постоянно перемешивая, пока она полностью не впитается, получив однородную липкую массу.
Формируйте пельмени: на каждый лист пельменный положите небольшое количество начинки, сложите пополам и защипните края, при необходимости смочите их водой.
Отварите пельмени: в большой кастрюле доведите воду до сильного кипения, опустите пельмени, после закипания добавьте 120 мл холодной воды, накройте крышкой и повторите процесс дважды. Пельмени готовы, когда они всплывут после третьего добавления воды.
Подача: разложите отваренные пельмени по тарелкам, полейте их сладким соевым соусом, добавьте китайское чили масло и измельчённый чеснок по вкусу, перемешайте.