Zhong Shuijiao (钟水饺)
China
Aromatische Sichuan-dumplings met een pittige zoete sojasaus. De dumplings zijn gevuld met sappig varkensgehakt, en de saus geeft ze een kenmerkende pittige en licht zoete smaak.
Ingredients
- 240 ml lichte sojasaus
- 60 ml water
- 100 g donkere bruine suiker
- 3 stuks groene ui
- 10 stuks gember
- 1 stuks steranijs
- 1 stuks cassia kaneel
- 2 stuks laurierblad
- 2 theelepel Sichuanpeper
- 0.5 theelepel venkelzaden
- 1 stuks cao ko
- 80 ml heet water
- 340 g varkensgehakt
- 1 stuks ei
- 1 theelepel Shaoxing rijstwijn
- 0.5 theelepel sesamolie
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel suiker
- 0.125 theelepel witte peper
- 40 stuks dumplingvellen
- naar smaak Chinese chilieolie
- naar smaak gehakte knoflook
- naar smaak zoete sojasaus
Steps
-
Maak de zoete sojasaus: doe de lichte sojasaus, water, donkere bruine suiker, 2 stuks groene ui, 5 stuks gember, steranijs, cassia kaneel, laurierblad, 1 theelepel Sichuanpeper, 0.5 theelepel venkelzaden en cao ko in een pan. Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat 25 minuten sudderen tot het volume ongeveer een derde is verminderd.
-
Zeef de saus door een zeef, verwijder de vaste delen en laat het afkoelen.
-
Maak aromatisch water: combineer in een kom 5 stuks gember, 1 stuk groene ui en 1 theelepel Sichuanpeper, voeg 80 ml heet water toe, laat 10 minuten trekken, zeef daarna en bewaar de vloeistof.
-
Maak de vulling: meng in een kom varkensgehakt, Shaoxing rijstwijn, sesamolie, ei, zout, suiker en witte peper. Voeg geleidelijk het aromatische water toe, blijf roeren tot het volledig is opgenomen, waardoor een egaal plakkerig mengsel ontstaat.
-
Vorm de dumplings: leg op elk dumplingvel een kleine hoeveelheid vulling, vouw dubbel en knijp de randen dicht, bevochtig ze indien nodig met water.
-
Kook de dumplings: breng in een grote pan water aan de kook, voeg de dumplings toe, na het koken voeg 120 ml koud water toe, dek af en herhaal het proces twee keer. De dumplings zijn klaar wanneer ze boven komen drijven na de derde toevoeging van water.
-
Serveren: verdeel de gekookte dumplings over borden, besprenkel met de zoete sojasaus, voeg Chinese chilieolie en gehakte knoflook naar smaak toe, meng.
FAQ
Wat is Zhong Shuijiao precies?
Zhong Shuijiao zijn traditionele Sichuan dumplings, bekend om hun sappige varkensvulling en een kenmerkende pittige, lichtzoete sojasaus.
Kan ik de pittige saus weglaten of aanpassen?
Ja, je kunt de hoeveelheid Sichuanpeper aanpassen of weglaten voor een mildere versie. De saus kan ook met minder suiker bereid worden voor een minder zoete smaak.
Hoe lang kan ik Zhong Shuijiao bewaren?
Rauwe dumplings kunnen tot 2 maanden ingevroren worden. Gekookte dumplings zijn in de koelkast 2-3 dagen houdbaar, maar smaken vers het lekkerst.
Welke ingrediënten zijn essentieel voor de authentieke smaak?
Lichte sojasaus, donkere bruine suiker, Shaoxing rijstwijn en Sichuanpeper zijn cruciaal voor de karakteristieke smaak van Zhong Shuijiao.
Kan ik een ander type vlees gebruiken dan varkensgehakt?
Hoewel varkensgehakt traditioneel is, kun je experimenteren met kipgehakt of een vegetarische vulling, al zal de smaak dan afwijken van het origineel.