Zhong Shuijiao (钟水饺)
Chine
Raviolis du Sichuan aromatiques avec une sauce soja sucrée piquante. Les raviolis sont remplis de viande de porc juteuse, et la sauce leur confère une saveur caractéristique à la fois épicée et légèrement sucrée.
Ingredients
- 240 ml sauce soja claire
- 60 ml eau
- 100 g sucre brun foncé
- 3 pcs oignon vert
- 10 pcs gingembre
- 1 pcs anis étoilé
- 1 pcs cannelle cassia
- 2 pcs feuille de laurier
- 2 c. à café poivre du Sichuan
- 0.5 c. à café graines de fenouil
- 1 pcs cao-ko
- 80 ml eau chaude
- 340 g viande hachée de porc
- 1 pcs œuf
- 1 c. à café vin de riz Shaoxing
- 0.5 c. à café huile de sésame
- 0.5 c. à café sel
- 0.25 c. à café sucre
- 0.125 c. à café poivre blanc
- 40 pcs feuilles de raviolis
- au goût huile de piment chinoise
- au goût ail haché
- au goût sauce soja sucrée
Steps
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Préparez la sauce soja sucrée : dans une casserole, ajoutez la sauce soja claire, l'eau, le sucre brun foncé, 2 pcs d'oignon vert, 5 pcs de gingembre, l'anis étoilé, la cannelle cassia, les feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre du Sichuan, 0,5 c. à café de graines de fenouil et le cao‑ko. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le volume diminue d'environ un tiers.
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Filtrez la sauce à travers une passoire en retirant les morceaux solides, puis laissez-la refroidir.
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Préparez l'eau aromatique : dans un bol, combinez 5 pcs de gingembre, 1 pcs d'oignon vert et 1 c. à café de poivre du Sichuan, versez 80 ml d'eau chaude, laissez infuser 10 minutes, puis filtrez en conservant le liquide.
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Préparez la farce : dans un bol, mélangez la viande hachée de porc, le vin de riz Shaoxing, l'huile de sésame, l'œuf, le sel, le sucre, le poivre blanc. Ajoutez progressivement l'eau aromatique en remuant constamment jusqu'à absorption complète, obtenant une pâte homogène et collante.
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Formez les raviolis : sur chaque feuille de raviolis, déposez une petite quantité de farce, pliez en deux et pincez les bords, en humidifiant légèrement avec de l'eau si nécessaire.
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Faites cuire les raviolis : dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition vigoureuse, plongez les raviolis, dès l'ébullition ajoutez 120 ml d'eau froide, couvrez le couvercle et répétez l'opération deux fois. Les raviolis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface après le troisième ajout d'eau.
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Service : répartissez les raviolis cuits dans les assiettes, arrosez-les de sauce soja sucrée, ajoutez l'huile de piment chinoise et l'ail haché selon le goût, puis mélangez.
FAQ
Qu'est-ce que le Zhong Shuijiao ?
Le Zhong Shuijiao est une spécialité de raviolis du Sichuan, servis avec une sauce unique à base de soja, de sucre brun et d'épices, offrant un équilibre parfait entre le piquant et le sucré.
Quelle est la différence entre les Shuijiao et les Jiaozi ?
Les Shuijiao sont un type de Jiaozi (raviolis chinois). Le Zhong Shuijiao se distingue par sa garniture spécifique au porc et surtout par sa sauce aromatique sucrée-piquante typique du Sichuan, qui est servie à part.
Puis-je préparer les Zhong Shuijiao sans la sauce piquante ?
Bien que la sauce sucrée-piquante soit emblématique du Zhong Shuijiao, vous pouvez ajuster la quantité de piment ou l'omettre pour une version plus douce. Cependant, la sauce fait partie intégrante de son goût caractéristique.
Quels sont les ingrédients clés pour les Zhong Shuijiao ?
Les ingrédients essentiels incluent de la viande de porc hachée pour la farce, et pour la sauce, de la sauce soja claire, du sucre brun foncé, du gingembre, de l'anis étoilé, de la cannelle et du poivre du Sichuan.
Combien de temps faut-il pour préparer les Zhong Shuijiao ?
La préparation des Zhong Shuijiao prend environ 100 minutes, incluant le temps de confection des raviolis et la préparation de la sauce aromatique.