Zhong Shuijiao (钟水饺)

Name: Zhong Shuijiao
Total time: 100 min
Yield: 40
Cuisine: Chine
Ingredients: 240 ml sauce soja claire; 60 ml eau; 100 g sucre brun foncé; 3 pcs oignon vert; 10 pcs gingembre; 1 pcs anis étoilé; 1 pcs cannelle cassia; 2 pcs feuille de laurier; 2 c. à café poivre du Sichuan; 0.5 c. à café graines de fenouil; 1 pcs cao-ko; 80 ml eau chaude; 340 g viande hachée de porc; 1 pcs œuf; 1 c. à café vin de riz Shaoxing; 0.5 c. à café huile de sésame; 0.5 c. à café sel; 0.25 c. à café sucre; 0.125 c. à café poivre blanc; 40 pcs feuilles de raviolis; au goût huile de piment chinoise; au goût ail haché; au goût sauce soja sucrée

Chine

Raviolis du Sichuan aromatiques avec une sauce soja sucrée piquante. Les raviolis sont remplis de viande de porc juteuse, et la sauce leur confère une saveur caractéristique à la fois épicée et légèrement sucrée.

Ingredients

240 ml sauce soja claire
60 ml eau
100 g sucre brun foncé
3 pcs oignon vert
10 pcs gingembre
1 pcs anis étoilé
1 pcs cannelle cassia
2 pcs feuille de laurier
2 c. à café poivre du Sichuan
0.5 c. à café graines de fenouil
1 pcs cao-ko
80 ml eau chaude
340 g viande hachée de porc
1 pcs œuf
1 c. à café vin de riz Shaoxing
0.5 c. à café huile de sésame
0.5 c. à café sel
0.25 c. à café sucre
0.125 c. à café poivre blanc
40 pcs feuilles de raviolis
au goût huile de piment chinoise
au goût ail haché
au goût sauce soja sucrée

Steps

Préparez la sauce soja sucrée : dans une casserole, ajoutez la sauce soja claire, l'eau, le sucre brun foncé, 2 pcs d'oignon vert, 5 pcs de gingembre, l'anis étoilé, la cannelle cassia, les feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre du Sichuan, 0,5 c. à café de graines de fenouil et le cao‑ko. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le volume diminue d'environ un tiers.
Filtrez la sauce à travers une passoire en retirant les morceaux solides, puis laissez-la refroidir.
Préparez l'eau aromatique : dans un bol, combinez 5 pcs de gingembre, 1 pcs d'oignon vert et 1 c. à café de poivre du Sichuan, versez 80 ml d'eau chaude, laissez infuser 10 minutes, puis filtrez en conservant le liquide.
Préparez la farce : dans un bol, mélangez la viande hachée de porc, le vin de riz Shaoxing, l'huile de sésame, l'œuf, le sel, le sucre, le poivre blanc. Ajoutez progressivement l'eau aromatique en remuant constamment jusqu'à absorption complète, obtenant une pâte homogène et collante.
Formez les raviolis : sur chaque feuille de raviolis, déposez une petite quantité de farce, pliez en deux et pincez les bords, en humidifiant légèrement avec de l'eau si nécessaire.
Faites cuire les raviolis : dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition vigoureuse, plongez les raviolis, dès l'ébullition ajoutez 120 ml d'eau froide, couvrez le couvercle et répétez l'opération deux fois. Les raviolis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface après le troisième ajout d'eau.
Service : répartissez les raviolis cuits dans les assiettes, arrosez-les de sauce soja sucrée, ajoutez l'huile de piment chinoise et l'ail haché selon le goût, puis mélangez.