종수교 (钟水饺)

Steps

1. 

   달콤한 간장 소스를 만들기 위해 냄비에 밝은 간장, 물, 흑설탕, 파 2개, 생강 5개, 스타 아니스, 계피, 월계수 잎, 쓰촨 후추 1티스푼, 회향 씨앗 0.5티스푼, 차오코를 넣습니다. 끓인 후 불을 줄이고 25분 동안 졸여서 양이 약 1/3 정도 줄어들 때까지 끓입니다.

2. 

   소스를 체에 걸러 고형물을 제거하고 식힙니다.

3. 

   향수 물을 만들기 위해 볼에 생강 5개, 파 1개, 쓰촨 후추 1티스푼을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 물 80밀리리터를 부어 10분 동안 우려낸 후 체에 걸러 액체만 남깁니다.

4. 

   속재료를 만들기 위해 볼에 돼지고기 다진 고기, 소흥주, 참기름, 계란, 소금, 설탕, 백후추를 섞습니다. 향수 물을 조금씩 부으며 계속 저어가며 완전히 흡수시켜 균일하고 끈끈한 반죽을 만듭니다.

5. 

   만두를 만들기 위해 만두피 하나에 적당량의 속을 올리고 반으로 접어 가장자리를 꼬집어 봉합합니다. 필요하면 물을 살짝 묻혀 주세요.

6. 

   만두를 끓입니다: 큰 냄비에 물을 강하게 끓인 뒤 만두를 넣고, 끓기 시작하면 차가운 물 120밀리리터를 추가하고 뚜껑을 닫아 두 번 반복합니다. 세 번째 물을 넣은 후 만두가 떠오르면 완성됩니다.

7. 

   서빙: 삶은 만두를 접시에 담고 달콤한 간장 소스를 끼얹은 뒤, 중국식 고추 기름과 다진 마늘을 기호에 따라 넣고 섞어 줍니다.