チョンシュイジャオ (钟水饺)

Steps

1. 

   甘口醤油を作ります：鍋に淡口醤油、水、黒砂糖、青ねぎ2個、しょうが5個、スターアニス、シナモン、ローレル、花椒小さじ1、フェンネルシード小さじ0.5、草果を入れます。沸騰させ、火を弱めて25分間、量が約3分の1になるまで煮詰めます。

2. 

   こし器でソースを濾し、固形物を取り除き、冷まします。

3. 

   香り水を作ります：ボウルにしょうが5個、青ねぎ1個、花椒小さじ1を入れ、熱湯80ミリリットルを注ぎ、10分間浸し、液体だけを濾します。

4. 

   具材を作ります：ボウルに豚ひき肉、紹興酒、ゴマ油、卵、塩、砂糖、白胡椒を混ぜます。香り水を少しずつ加えながら絶えず混ぜ、完全に吸収させて均一で粘りのあるペーストにします。

5. 

   餃子の皮に少量の具を乗せ、半分に折りたたんで端をしっかりと閉じます。必要なら水で濡らしてください。

6. 

   餃子を茹でます：大きな鍋で水を沸騰させ、餃子を入れ、沸騰したら冷水120ミリリットルを加え、蓋をしてこの工程を2回繰り返します。3回目に水を加えた後、餃子が浮かんだら完成です。

7. 

   盛り付け：茹でた餃子を皿に並べ、甘口醤油をかけ、中国チリ油とみじん切りにしたニンニクをお好みで加えて混ぜます。