Char siu (叉燒)
Chine
Plat aromatique, légèrement fumé et sucré de la cuisine cantonaise — un jarret de porc mariné classique, cuit au four jusqu'à obtenir une croûte dorée. Parfait pour être servi avec du riz ou des nouilles.
Ingredients
- 350 g épaule de porc
- 4 c. à s. sauce char siu
- 1 c. à s. sauce d'huître
- 0.5 c. à s. sauce soja claire
- 0.25 c. à c. mélange chinois des cinq épices
- 4 pcs ail
- 5 pcs gingembre
- 0.5 c. à c. poudre de chili
- 2 c. à c. miel
Steps
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Placez l'épaule de porc dans un sac hermétique et ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
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Expulsez l'air, fermez le sac, mélangez bien et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures (de préférence toute la nuit).
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Retirez la viande du sac juste avant la cuisson, en réservant la marinade pour une utilisation ultérieure.
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Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
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Préparez une plaque avec une grille, versez de l'eau chaude sous la grille et placez la viande sur la grille, en mettant la plaque au centre du four.
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Si nécessaire, utilisez une grande plaque avec de l'eau au bas du four et placez la viande sur la grille du milieu.
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Rôtissez la viande pendant 15 minutes, puis retirez‑la, retournez‑la et badigeonnez‑la avec une partie de la marinade.
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Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes, en mélangeant simultanément 2 c. à c. de miel avec 2 c. à c. de marinade.
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Augmentez la température à 460 °F (240 °C), retirez la viande et badigeonnez‑la avec le mélange miel‑marinade obtenu.
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Remettez la viande au four : 5 minutes d'un côté, puis badigeonnez l'autre côté et faites cuire encore 3 minutes.
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Laissez reposer la viande 5 minutes, tranchez‑la et servez.
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Si désiré, réchauffez la marinade restante (en retirant l'ail et le gingembre) et utilisez‑la comme sauce.