Ча шао (叉燒)
Китай
Ароматное, слегка копченое и сладковатое блюдо кантонской кухни — классический маринованный свиной окорок, запеченный до золотистой корочки. Идеально подходит для подачи с рисом или лапшой.
Ingredients
- 350 г свиная лопатка
- 4 ст.л. соус чар сиу
- 1 ст.л. соус устричный
- 0.5 ст.л. соевый соус светлый
- 0.25 ч.л. китайская смесь пяти специй
- 4 шт. чеснок
- 5 шт. имбирь
- 0.5 ч.л. чили порошок
- 2 ч.л. мёд
Steps
-
Положите свиную лопатку в герметичный пакет и добавьте все ингредиенты для маринада.
-
Выдавите воздух, заклейте пакет, тщательно перемешайте, и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов (лучше на ночь).
-
Достаньте мясо из пакета непосредственно перед запеканием, оставив маринад для дальнейшего использования.
-
Разогрейте духовку до 425 °F (220 °C).
-
Подготовьте противень с решёткой, налейте горячую воду под решётку и разместите мясо на решётке, поставив противень в центр духовки.
-
При необходимости используйте большой противень с водой внизу духовки и разместите мясо на средней решётке.
-
Запекайте мясо 15 минут, затем выньте, переверните и смажьте его частью маринада.
-
Продолжайте запекать ещё 10 минут, одновременно смешивая 2 ч.л. мёда с 2 ч.л. маринада.
-
Повышьте температуру до 460 °F (240 °C), выньте мясо и смажьте его полученной мёд‑маринадной смесью.
-
Верните мясо в духовку: 5 минут с одной стороны, затем смажьте другую сторону и запекайте ещё 3 минуты.
-
Дайте мясу отдохнуть 5 минут, нарежьте и подавайте.
-
При желании разогрейте оставшийся маринад (удалив чеснок и имбирь) и используйте его как соус.
FAQ
Что такое Ча Шао?
Ча Шао (叉燒) — это традиционное кантонское блюдо из маринованной свинины, запеченной до золотистой корочки, с ароматным, слегка сладковатым вкусом.
Как произносится 叉燒?
На русском языке 叉燒 произносится как «Ча Шао».
Можно ли приготовить Ча Шао без специальной печи?
Да, Ча Шао можно успешно приготовить в обычной домашней духовке. Рецепт адаптирован для таких условий.
Какие ингредиенты можно заменить в Ча Шао?
В рецепте Ча Шао можно заменить свиную лопатку на другие части свинины. Приложение Umami Guru также поможет подобрать аналоги для других специфических ингредиентов.
С чем лучше всего подавать Ча Шао?
Ча Шао идеально сочетается с отварным рисом или лапшой, а также может быть использован в качестве начинки для баоцзы или других азиатских блюд.