Char siu (叉燒)
China
Aromatisch, licht gerookt en zoetig gerecht uit de Kantonese keuken — klassieke gemarineerde varkensschouder, gebakken tot een goudbruine korst. Perfect om te serveren met rijst of noedels.
Ingredients
- 350 g varkensschouderstuk
- 4 el Char Siu saus
- 1 el Oestersaus
- 0.5 el lichte sojasaus
- 0.25 tl Chinese vijfkruidenmix
- 4 stuks knoflook
- 5 stuks gember
- 0.5 tl chilipoeder
- 2 tl honing
Steps
-
Plaats het varkensschouderstuk in een afsluitbare zak en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe.
-
Verwijder de lucht, sluit de zak, meng goed en laat minimaal 6 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast staan.
-
Haal het vlees uit de zak net voor het bakken, bewaar de marinade voor later gebruik.
-
Verwarm de oven voor op 425 °F (220 °C).
-
Bereid een bakplaat met een rooster voor, giet heet water onder het rooster en leg het vlees op het rooster, plaats de bakplaat in het midden van de oven.
-
Indien nodig, gebruik een grote bakplaat met water onderin de oven en leg het vlees op het middelste rooster.
-
Bak het vlees 15 minuten, haal het eruit, draai het om en bestrijk het met een deel van de marinade.
-
Bak nog eens 10 minuten, terwijl je 2 tl honing mengt met 2 tl van de overgebleven marinade.
-
Verhoog de temperatuur tot 460 °F (240 °C), haal het vlees eruit en bestrijk het met het honing‑marinademengsel.
-
Plaats het vlees terug in de oven: 5 minuten aan één kant, bestrijk vervolgens de andere kant en bak nog 3 minuten.
-
Laat het vlees 5 minuten rusten, snijd het in plakjes en serveer.
-
Verwarm eventueel de overgebleven marinade (verwijder knoflook en gember) en gebruik deze als saus.