Char siu (叉燒)
China
Aromatisch, licht gerookt en zoetig gerecht uit de Kantonese keuken — klassieke gemarineerde varkensschouder, gebakken tot een goudbruine korst. Perfect om te serveren met rijst of noedels.
Ingredients
- 350 g varkensschouderstuk
- 4 el Char Siu saus
- 1 el Oestersaus
- 0.5 el lichte sojasaus
- 0.25 tl Chinese vijfkruidenmix
- 4 stuks knoflook
- 5 stuks gember
- 0.5 tl chilipoeder
- 2 tl honing
Steps
-
Plaats het varkensschouderstuk in een afsluitbare zak en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe.
-
Verwijder de lucht, sluit de zak, meng goed en laat minimaal 6 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast staan.
-
Haal het vlees uit de zak net voor het bakken, bewaar de marinade voor later gebruik.
-
Verwarm de oven voor op 425 °F (220 °C).
-
Bereid een bakplaat met een rooster voor, giet heet water onder het rooster en leg het vlees op het rooster, plaats de bakplaat in het midden van de oven.
-
Indien nodig, gebruik een grote bakplaat met water onderin de oven en leg het vlees op het middelste rooster.
-
Bak het vlees 15 minuten, haal het eruit, draai het om en bestrijk het met een deel van de marinade.
-
Bak nog eens 10 minuten, terwijl je 2 tl honing mengt met 2 tl van de overgebleven marinade.
-
Verhoog de temperatuur tot 460 °F (240 °C), haal het vlees eruit en bestrijk het met het honing‑marinademengsel.
-
Plaats het vlees terug in de oven: 5 minuten aan één kant, bestrijk vervolgens de andere kant en bak nog 3 minuten.
-
Laat het vlees 5 minuten rusten, snijd het in plakjes en serveer.
-
Verwarm eventueel de overgebleven marinade (verwijder knoflook en gember) en gebruik deze als saus.
FAQ
Wat is Char Siu (叉燒)?
Char Siu is een klassiek Kantonees gerecht van gemarineerd varkensvlees, langzaam geroosterd tot het een glanzende, karamelachtige korst heeft. Het staat bekend om zijn zoete en hartige smaak.
Hoe spreek je 叉燒 uit?
De Chinese karakters 叉燒 worden uitgesproken als 'Cha Siu'. Dit betekent letterlijk 'gevorkt geroosterd', verwijzend naar de traditionele bereidingswijze aan spiesen.
Kan ik Char Siu maken zonder speciale oven?
Ja, je kunt Char Siu ook thuis bereiden in een gewone oven. Hoewel een speciale BBQ-oven voor de authentieke rooksmaak zorgt, geeft een hete oven met grillfunctie ook uitstekende resultaten.
Welke ingrediënten kan ik vervangen in dit Char Siu recept?
De Char Siu saus is essentieel, maar je kunt experimenteren met de verhouding honing en sojasaus. Voor de varkensschouder kun je ook varkensnek gebruiken. Onze AI-assistent kan je helpen met specifieke vervangers.
Hoe serveer ik Char Siu het beste?
Char Siu wordt traditioneel geserveerd in dunne plakjes, vaak met rijst of noedels. Het is ook heerlijk in bao buns, als vulling voor dim sum, of als topping op ramen.