Char siu (叉燒)
China
Plato aromático, ligeramente ahumado y dulce de la cocina cantonesa — clásico lomo de cerdo marinado, horneado hasta obtener una costra dorada. Ideal para servir con arroz o fideos.
Ingredients
- 350 g paleta de cerdo
- 4 cucharada salsa char siu
- 1 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharada salsa de soja ligera
- 0.25 cucharadita mezcla china de cinco especias
- 4 piezas ajo
- 5 piezas jengibre
- 0.5 cucharadita polvo de chile
- 2 cucharadita miel
Steps
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Coloque la paleta de cerdo en una bolsa hermética y añada todos los ingredientes para la marinada.
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Expulse el aire, selle la bolsa, mezcle bien y deje en el refrigerador al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche).
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Retire la carne de la bolsa justo antes de hornear, reservando la marinada para su uso posterior.
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Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).
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Prepare una bandeja con una rejilla, vierta agua caliente bajo la rejilla y coloque la carne sobre la rejilla, colocando la bandeja en el centro del horno.
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Si es necesario, use una bandeja grande con agua en la parte inferior del horno y coloque la carne en la rejilla del medio.
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Hornee la carne 15 minutos, luego sáquela, gírela y úntela con parte de la marinada.
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Continúe horneando 10 minutos más, mientras mezcla 2 cucharaditas de miel con 2 cucharaditas de marinada.
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Aumente la temperatura a 460 °F (240 °C), saque la carne y úntela con la mezcla de miel‑marinada obtenida.
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Regrese la carne al horno: 5 minutos de un lado, luego unte el otro lado y hornee 3 minutos más.
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Deje reposar la carne 5 minutos, córtela y sírvala.
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Si lo desea, caliente la marinada restante (eliminando ajo y jengibre) y úsela como salsa.
FAQ
¿Qué es el Char Siu y de dónde proviene?
El Char Siu (叉燒) es un plato icónico de la cocina cantonesa, originario de China. Consiste en cerdo marinado y asado, conocido por su sabor dulce y salado, y su característico color rojizo.
¿Cómo se pronuncia 叉燒?
La pronunciación de 叉燒 es 'Cha Shao' en mandarín. Es el nombre original de este delicioso cerdo barbacoa cantonés.
¿Puedo preparar Char Siu sin un horno especial?
Sí, puedes preparar Char Siu en un horno convencional. Aunque tradicionalmente se usa un horno de carbón, un horno doméstico con buena ventilación y control de temperatura funciona perfectamente para lograr un resultado delicioso.
¿Qué ingredientes puedo sustituir en la receta de Char Siu?
Si no tienes salsa Char Siu preparada, puedes hacer una casera. La miel se puede reemplazar por sirope de arce o agave. Para el polvo de cinco especias, puedes ajustar las proporciones si tienes las especias individuales. Nuestro asistente IA te ayudará con más opciones.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Char Siu?
El tiempo de preparación activa es de unos 74 minutos, pero el marinado del cerdo es crucial y puede durar desde unas pocas horas hasta toda la noche para un sabor óptimo.