Char siu (叉燒)
China
Plato aromático, ligeramente ahumado y dulce de la cocina cantonesa — clásico lomo de cerdo marinado, horneado hasta obtener una costra dorada. Ideal para servir con arroz o fideos.
Ingredients
- 350 g paleta de cerdo
- 4 cucharada salsa char siu
- 1 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharada salsa de soja ligera
- 0.25 cucharadita mezcla china de cinco especias
- 4 piezas ajo
- 5 piezas jengibre
- 0.5 cucharadita polvo de chile
- 2 cucharadita miel
Steps
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Coloque la paleta de cerdo en una bolsa hermética y añada todos los ingredientes para la marinada.
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Expulse el aire, selle la bolsa, mezcle bien y deje en el refrigerador al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche).
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Retire la carne de la bolsa justo antes de hornear, reservando la marinada para su uso posterior.
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Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).
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Prepare una bandeja con una rejilla, vierta agua caliente bajo la rejilla y coloque la carne sobre la rejilla, colocando la bandeja en el centro del horno.
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Si es necesario, use una bandeja grande con agua en la parte inferior del horno y coloque la carne en la rejilla del medio.
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Hornee la carne 15 minutos, luego sáquela, gírela y úntela con parte de la marinada.
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Continúe horneando 10 minutos más, mientras mezcla 2 cucharaditas de miel con 2 cucharaditas de marinada.
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Aumente la temperatura a 460 °F (240 °C), saque la carne y úntela con la mezcla de miel‑marinada obtenida.
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Regrese la carne al horno: 5 minutos de un lado, luego unte el otro lado y hornee 3 minutos más.
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Deje reposar la carne 5 minutos, córtela y sírvala.
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Si lo desea, caliente la marinada restante (eliminando ajo y jengibre) y úsela como salsa.