Char siu (叉燒)
China
Ein aromatisches, leicht geräuchertes und süßliches Gericht der kantonesischen Küche – klassischer marinierter Schweinehals, bis zur goldenen Kruste gebacken. Perfekt zu Reis oder Nudeln.
Ingredients
- 350 g Schweineschulter
- 4 EL Char‑Siu‑Sauce
- 1 EL Austernsauce
- 0.5 EL Helle Sojasauce
- 0.25 TL Chinesische Fünf‑Gewürze‑Mischung
- 4 Stk. Knoblauch
- 5 Stk. Ingwer
- 0.5 TL Chilipulver
- 2 TL Honig
Steps
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Legen Sie die Schweineschulter in einen luftdichten Beutel und fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu.
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Drücken Sie die Luft heraus, verschließen Sie den Beutel, mischen Sie gründlich und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen (besser über Nacht).
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Nehmen Sie das Fleisch kurz vor dem Backen aus dem Beutel und bewahren Sie die Marinade für die weitere Verwendung auf.
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Heizen Sie den Ofen auf 425 °F (220 °C) vor.
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Bereiten Sie ein Backblech mit Rost vor, gießen Sie heißes Wasser unter den Rost und legen Sie das Fleisch auf den Rost, indem Sie das Blech in die Mitte des Ofens stellen.
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Falls nötig, verwenden Sie ein großes Backblech mit Wasser am Boden des Ofens und platzieren Sie das Fleisch auf dem mittleren Rost.
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Backen Sie das Fleisch 15 Minuten, nehmen Sie es dann heraus, wenden Sie es und bestreichen Sie es mit einem Teil der Marinade.
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Backen Sie weitere 10 Minuten und mischen gleichzeitig 2 TL Honig mit 2 TL Marinade.
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Erhöhen Sie die Temperatur auf 460 °F (240 °C), nehmen Sie das Fleisch heraus und bestreichen Sie es mit der entstandenen Honig‑Marinaden‑Mischung.
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Legen Sie das Fleisch zurück in den Ofen: 5 Minuten auf einer Seite, dann bestreichen Sie die andere Seite und backen Sie weitere 3 Minuten.
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Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen, schneiden Sie es und servieren Sie es.
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Erwärmen Sie bei Wunsch die restliche Marinade (nachdem Sie Knoblauch und Ingwer entfernt haben) und verwenden Sie sie als Sauce.