Chicken Nanban (チキン南蛮)
Japon
Plat traditionnel de la préfecture de Miyazaki, composé de morceaux croustillants de filet de poulet frits dans l'huile, nappés d'une sauce aigre‑douce et servis avec une salade de laitue, concombre et tomate, ainsi que de sauce tartare.
Ingredients
- 400 g filet de cuisse de poulet
- 2 unité œuf
- au goût laitue
- au goût concombre
- au goût tomate
- au goût sel
- au goût poivre
- au goût farine
- au goût huile végétale
- 100 ml mayonnaise
- 40 g oignon
- 3 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe vinaigre
- 1.5 c. à soupe sucre
Steps
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Préparez la sauce tartare : écalez l'œuf cuit, coupez-le en petits morceaux, hachez finement l'oignon, mélangez le tout avec la mayonnaise et bien mélangez.
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Préparez la sauce aigre‑douce : dans un récipient séparé, mélangez la sauce soja, le vinaigre et le sucre, puis transférez le mélange dans un plat.
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Préparez le poulet : placez le filet de cuisse de poulet côté peau vers le bas, incisez les parties épaisses, coupez les tendons, découpez en morceaux de 4‑5 cm de long, salez et poivrez. Battez les œufs, préparez la farine dans un bol séparé. Enrobez les morceaux d'abord dans la farine, secouez l'excès, puis plongez-les dans l'œuf battu.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à 160 °C (épaisseur ≈ 3 cm) et faites frire les morceaux de poulet 3‑4 minutes, en les retournant régulièrement. Lorsqu'ils remontent à la surface, augmentez la température à 170 °C, retirez le poulet, déposez-le sur une grille, puis plongez-le 1‑2 minutes dans la sauce aigre‑douce pour l'imbiber de tous les côtés.
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Préparez la salade : lavez et déchirez la laitue, coupez le concombre en fines tranches diagonales, divisez la tomate en 8 quartiers.
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Disposez les morceaux de poulet cuits sur une assiette, placez à côté les feuilles de salade, le concombre et la tomate, arrosez d'un petit filet de sauce tartare.
FAQ
Comment prononcer チキン南蛮 (Chicken Nanban) en japonais ?
Le nom japonais, チキン南蛮, se prononce 'Tchikin Nanban'. C'est un plat emblématique de la préfecture de Miyazaki.
Puis-je remplacer la mayonnaise japonaise dans la sauce tartare du Chicken Nanban ?
Oui, si la mayonnaise japonaise est introuvable, vous pouvez utiliser une mayonnaise classique en y ajoutant une pincée de sucre et de vinaigre de riz pour un goût plus proche de l'original.
Le Chicken Nanban est-il un plat épicé ?
Non, le Chicken Nanban n'est généralement pas épicé. Sa saveur est caractérisée par la douceur de la sauce aigre-douce et la richesse de la sauce tartare.
Comment obtenir une panure bien croustillante pour le Chicken Nanban ?
Pour une panure croustillante, assurez-vous que les morceaux de poulet sont bien enrobés de farine avant d'être trempés dans l'œuf et frits dans une huile bien chaude.
Puis-je préparer le Chicken Nanban à l'avance ?
Il est préférable de déguster le Chicken Nanban fraîchement préparé pour profiter de son croustillant. Cependant, vous pouvez préparer la sauce aigre-douce et la sauce tartare à l'avance et les conserver au réfrigérateur.