Chicken Nanban (チキン南蛮)
Japon
Plat traditionnel de la préfecture de Miyazaki, composé de morceaux croustillants de filet de poulet frits dans l'huile, nappés d'une sauce aigre‑douce et servis avec une salade de laitue, concombre et tomate, ainsi que de sauce tartare.
Ingredients
- 400 g filet de cuisse de poulet
- 2 unité œuf
- au goût laitue
- au goût concombre
- au goût tomate
- au goût sel
- au goût poivre
- au goût farine
- au goût huile végétale
- 100 ml mayonnaise
- 40 g oignon
- 3 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe vinaigre
- 1.5 c. à soupe sucre
Steps
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Préparez la sauce tartare : écalez l'œuf cuit, coupez-le en petits morceaux, hachez finement l'oignon, mélangez le tout avec la mayonnaise et bien mélangez.
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Préparez la sauce aigre‑douce : dans un récipient séparé, mélangez la sauce soja, le vinaigre et le sucre, puis transférez le mélange dans un plat.
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Préparez le poulet : placez le filet de cuisse de poulet côté peau vers le bas, incisez les parties épaisses, coupez les tendons, découpez en morceaux de 4‑5 cm de long, salez et poivrez. Battez les œufs, préparez la farine dans un bol séparé. Enrobez les morceaux d'abord dans la farine, secouez l'excès, puis plongez-les dans l'œuf battu.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à 160 °C (épaisseur ≈ 3 cm) et faites frire les morceaux de poulet 3‑4 minutes, en les retournant régulièrement. Lorsqu'ils remontent à la surface, augmentez la température à 170 °C, retirez le poulet, déposez-le sur une grille, puis plongez-le 1‑2 minutes dans la sauce aigre‑douce pour l'imbiber de tous les côtés.
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Préparez la salade : lavez et déchirez la laitue, coupez le concombre en fines tranches diagonales, divisez la tomate en 8 quartiers.
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Disposez les morceaux de poulet cuits sur une assiette, placez à côté les feuilles de salade, le concombre et la tomate, arrosez d'un petit filet de sauce tartare.