Gaji Bokkeum (가지볶음)
Corée
Accompagnement coréen simple – des aubergines frites, aromatiques et légèrement épicées grâce au gochujang et au gochugaru. Idéal en accompagnement du riz ou dans le cadre d'un repas coréen traditionnel.
Ingredients
- 2 pcs aubergine
- 3-4 pcs piment
- 2 c. à soupe huile végétale
- 0.5 c. à soupe gochujang
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe mirin
- 1 c. à café ail
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 0.5 c. à café graines de sésame
- 1 pincée poivre noir
- au goût gochugaru
Steps
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Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches d'environ ½ pouce d'épaisseur. Coupez le piment en bandes d'environ 1 pouce de long.
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Dans un petit bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, le mirin, l'ail haché, le sucre, l'huile de sésame, les graines de sésame, une pincée de poivre noir et, si désiré, le gochugaru.
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Chauffez une poêle avec l'huile végétale à feu moyen‑élevé. Faites rapidement revenir les aubergines pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que leur surface commence à s'assouplir.
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Ajoutez le piment découpé et la sauce préparée. Continuez à faire sauter en remuant jusqu'à ce que les aubergines soient complètement enrobées de sauce et que le piment se ramollisse légèrement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
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Retirez du feu, saupoudrez éventuellement de gochugaru supplémentaire et servez chaud en accompagnement du riz.
FAQ
Qu'est-ce que le Gaji Bokkeum (가지볶음) ?
Le Gaji Bokkeum est un accompagnement coréen simple et savoureux à base d'aubergines frites, aromatiques et légèrement épicées grâce au gochujang et au gochugaru.
Puis-je rendre le Gaji Bokkeum moins épicé ?
Oui, pour une version moins épicée, réduisez la quantité de gochujang et de gochugaru, ou omettez le piment frais.
Combien de temps se conserve le Gaji Bokkeum ?
Le Gaji Bokkeum se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est meilleur servi frais ou réchauffé doucement.
Par quoi puis-je remplacer le mirin dans cette recette ?
Le mirin peut être remplacé par du saké doux ou, à défaut, par une petite quantité de sucre mélangée à du vinaigre de riz pour équilibrer les saveurs.