Gaji Bokkeum (가지볶음)
Korea
Eenvoudige Koreaanse bijgerecht – gefrituurde aubergines, aromatisch en licht pittig dankzij gochujang en gochugaru. Perfect als aanvulling op rijst of als onderdeel van een traditioneel Koreaans tafel.
Ingredients
- 2 stuks aubergine
- 3-4 stuks chilipeper
- 2 el plantaardige olie
- 0.5 el gochujang
- 1 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 tl knoflook
- 1 tl suiker
- 1 el sesamolie
- 0.5 tl sesamzaadjes
- 1 snuf zwarte peper
- naar smaak gochugaru
Steps
-
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer ½ inch dik. Snijd de chilipeper in reepjes van ongeveer 1 inch lang.
-
Meng in een kleine kom gochujang, sojasaus, mirin, fijngehakte knoflook, suiker, sesamolie, sesamzaadjes, een snuf zwarte peper en, naar wens, gochugaru.
-
Verhit een pan met plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aubergine 1–2 minuten snel, tot de oppervlakte zacht wordt.
-
Voeg de gesneden chilipeper en de bereide saus toe. Blijf roerbakken totdat de aubergine volledig de saus heeft opgenomen en de peper zacht wordt. Voeg indien nodig een beetje water toe.
-
Haal van het vuur, bestrooi eventueel extra gochugaru en serveer warm als bijgerecht bij rijst.
FAQ
Wat is Gaji Bokkeum (가지볶음)?
Gaji Bokkeum is een populair Koreaans bijgerecht van gebakken aubergine, op smaak gebracht met een pittige en hartige saus van onder andere gochujang en sojasaus.
Hoe pittig is Gaji Bokkeum?
De pittigheid van Gaji Bokkeum kan worden aangepast. Dit recept gebruikt gochujang en gochugaru voor een lichte tot medium pittigheid, die je naar eigen smaak kunt doseren.
Kan ik Gaji Bokkeum vegetarisch maken?
Ja, Gaji Bokkeum is van nature vegetarisch. Dit recept bevat geen vlees of vis en is dus geschikt voor vegetariërs.
Welke ingrediënten kan ik vervangen in Gaji Bokkeum?
Als je geen mirin hebt, kun je een scheutje rijstazijn met een snufje suiker gebruiken. Voor gochugaru kun je eventueel chilivlokken gebruiken, maar de smaak zal iets anders zijn. De Umami Guru app kan je helpen met geschikte alternatieven.
Hoe serveer ik Gaji Bokkeum?
Gaji Bokkeum wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht (banchan) bij rijst en andere Koreaanse gerechten. Het is ook heerlijk als lichte maaltijd op zichzelf.