Каджи поккым (가지볶음)
Корея
Простой корейский гарнир – жареные баклажаны, ароматные и слегка острые благодаря гочуджангу и гочугару. Идеально подходит как дополнение к рису или в составе традиционного корейского стола.
Ingredients
- 2 шт. баклажан
- 3-4 шт. чили перец
- 2 ст.л. растительное масло
- 0.5 ст.л. гочуджанг
- 1 ст.л. соевый соус
- 1 ст.л. мирин
- 1 ч.л. чеснок
- 1 ч.л. сахар
- 1 ст.л. кунжутное масло
- 0.5 ч.л. кунжутные семена
- 1 щепотка черный перец
- по вкусу гочугару
Steps
-
Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперёк на кусочки толщиной около ½ дюйма. Чили‑перец нарезать полосками длиной около 1 дюйма.
-
В небольшой миске смешать гочуджанг, соевый соус, мирин, измельчённый чеснок, сахар, кунжутное масло, кунжутные семена, щепотку черного перца и, по желанию, гочугару.
-
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем‑высоком огне. Быстро обжарить баклажаны 1–2 минуты, пока их поверхность не начнёт смягчаться.
-
Добавить нарезанный чили‑перец и подготовленный соус. Продолжать жарить, помешивая, пока баклажаны полностью не пропитаются соусом, а перец слегка не увянет. При необходимости добавить немного воды.
-
Снять с огня, при желании посыпать дополнительным гочугару и подавать горячим как гарнир к рису.
FAQ
Что такое Каджи поккым?
Каджи поккым (가지볶음) — это традиционный корейский гарнир из жареных баклажанов, приправленных острым соусом на основе гочуджанга и гочугару.
Насколько острым является Каджи поккым?
Остроту Каджи поккым можно регулировать количеством гочуджанга, гочугару и свежего чили перца. В нашем рецепте он умеренно острый.
Можно ли приготовить Каджи поккым вегетарианским?
Да, Каджи поккым по своей сути является вегетарианским блюдом, так как не содержит мяса или продуктов животного происхождения, кроме, возможно, некоторых видов соевого соуса (уточняйте состав).
Какие ингредиенты можно заменить в Каджи поккым?
В Каджи поккым можно заменить мирин на рисовый уксус с сахаром, а при отсутствии гочуджанга и гочугару использовать другие острые пасты или хлопья чили, но вкус будет отличаться от традиционного. Наш ИИ-ассистент поможет подобрать замены.
Как подавать Каджи поккым?
Каджи поккым идеально подавать как гарнир к рису, мясу или рыбе, а также в составе традиционного корейского стола с другими закусками (панчанами).