Surinagashi (すりながし)
Japon
Soupe japonaise traditionnelle épaisse, préparée à base de carpe marine, de maïs et d'un bouillon aromatique. Nourrissante, à la texture onctueuse, elle convient comme plat léger pendant les chauds étés.
Ingredients
- 100 g carpe marine
- 150 g maïs
- 600 ml eau
- 0.5 c. à café sel
- 1 pcs oignon vert
Steps
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Nettoyez le maïs en égrainant le panache, versez 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire le maïs pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, transférez le maïs dans une passoire en conservant le bouillon dans la casserole.
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Coupez le maïs en quatre parties, détachez les grains avec un couteau et réduisez-les en purée.
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Dans l'eau restante portée à ébullition, ajoutez un morceau de carpe marine (≈100 g). Après 10 secondes, le poisson pâlit – retirez-le rapidement, transférez-le dans un bol d'eau froide, puis retirez les écailles et le mucus.
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Dans une casserole propre, versez 600 ml d'eau, ajoutez la carpe marine et 0,5 c. à café de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes, en veillant à ce que les bulles montent de 2 à 3 cm.
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Retirez le poisson, filtrez le bouillon à travers un tamis. Versez progressivement le bouillon dans le bol contenant la purée de maïs, mélangez bien et filtrez à nouveau le mélange.
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Retirez la peau et les arêtes du poisson, découpez la chair en petits morceaux, écrasez‑la dans un mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtenir une pâte, en ajoutant si besoin de petites quantités de bouillon.
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Transférez le mélange obtenu dans une casserole, réchauffez-le, ajoutez du sel si nécessaire. Juste avant l'ébullition, retirez le feu et garnissez la soupe d'oignons verts finement tranchés en diagonale.