Surinagashi (すりながし)
Japón
Sopa tradicional japonesa, espesa, preparada con carpa marina, maíz y caldo aromático. Nutritiva, con una textura suave y pastosa, adecuada como plato ligero en el caluroso verano.
Ingredients
- 100 gramos carpa marina
- 150 gramos maíz
- 600 mililitros agua
- 0.5 cucharadita sal
- 1 unidad cebolla verde
Steps
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Limpie la mazorca de maíz, vierta 600 ml de agua en una olla, lleve a ebullición y cocine el maíz 8–10 minutos hasta que esté tierno. Luego transfiera el maíz a un colador, dejando el caldo en la olla.
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Corte el maíz en cuatro partes, retire los granos con un cuchillo y tritúrelos hasta obtener una pasta.
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En el agua restante, ya hirviendo, añada un trozo de carpa marina (≈100 g). Después de 10 segundos el pescado se volverá blanco – retírelo rápidamente, colóquelo en un cuenco con agua fría, y quítelo de las escamas y la mucosidad.
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En una olla limpia vierta 600 ml de agua, añada la carpa marina y 0,5 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine 10 minutos, asegurándose de que las burbujas suban 2–3 cm.
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Retire el pescado, cuele el caldo a través de un colador. Vierta gradualmente el caldo en el cuenco con el maíz triturado, mezcle bien y vuelva a colar la mezcla.
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Elimine la piel y los huesos del pescado, desmenuce la carne en trozos pequeños, tritúrela en un mortero (o con una batidora) hasta obtener una pasta, añadiendo pequeñas porciones de caldo si es necesario.
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Transfiera la mezcla obtenida a la olla, caliente, añada sal si es necesario. Justo antes de que hierva, apague el fuego y decore la sopa con cebolla verde cortada en diagonal.