Surinagashi (すりながし)
Japan
Traditionelle japanische, dicke Suppe, zubereitet aus Meeresbarsch, Mais und aromatischer Brühe. Nahrhaft, mit einer zarten, breiigen Textur, eignet sich als leichte Mahlzeit an heißen Sommern.
Ingredients
- 100 g Meeresbarsch
- 150 g Mais
- 600 ml Wasser
- 0.5 TL Salz
- 1 Stück Frühlingszwiebel
Steps
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Entfernen Sie den Maiskolben, geben Sie 600 ml Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Mais 8–10 Minuten bis er weich ist. Dann den Mais in ein Sieb geben und die Brühe im Topf lassen.
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Schneiden Sie den Mais in vier Teile, schneiden Sie die Körner mit einem Messer ab und pürieren Sie sie zu einer pastenartigen Konsistenz.
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Geben Sie das restliche kochende Wasser (≈600 ml) in den Topf und legen Sie ein Stück Meeresbarsch (≈100 g) hinein. Nach 10 Sekunden wird der Fisch weiß; nehmen Sie ihn schnell heraus, legen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, entfernen Sie Schuppen und Schleim.
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Gießen Sie 600 ml Wasser in einen sauberen Topf, geben Sie den Meeresbarsch und 0,5 TL Salz dazu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Blasen 2–3 cm hoch steigen.
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Entfernen Sie den Fisch, passieren Sie die Brühe durch ein Sieb. Gießen Sie die Brühe nach und nach in die Schüssel mit dem pürierten Mais, gut verrühren und die Mischung erneut durch ein Sieb passieren.
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Entfernen Sie Haut und Gräten des Fisches, zerkleinern Sie das Fleisch in kleine Stücke und pürieren Sie es im Mörser (oder Mixer) zu einer pastenartigen Konsistenz, bei Bedarf kleine Portionen der Brühe hinzufügen.
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Geben Sie die Mischung zurück in den Topf, erhitzen Sie sie, bei Bedarf nachsalzen. Direkt vor dem Kochen das Feuer ausschalten und die Suppe mit schräg geschnittenem Frühlingszwiebel garnieren.