Surinagashi (すりながし)
Japan
Traditionele Japanse dikke soep, bereid met zeekarper, maïs en een aromatische bouillon. Voedzaam, met een zachte pasta-achtige textuur, geschikt als een licht gerecht in de hete zomer.
Ingredients
- 100 gram zeekarper
- 150 gram maïs
- 600 milliliter water
- 0.5 theelepel zout
- 1 stuk lente-ui
Steps
-
Maak de maïskolf schoon, giet 600 milliliter water in een pan, breng aan de kook en kook de maïs 8–10 minuten tot hij zacht is. Giet daarna de maïs af in een vergiet, waarbij je het kookvocht in de pan laat.
-
Snijd de maïs in vier delen, snijd de korrels met een mes af en pureer ze tot een pasta.
-
Doe een stukje zeekarper (≈100 gram) in het resterende kokende water. Na 10 seconden wordt de vis wit – haal hem snel uit, leg hem in een kom met koud water en verwijder schubben en slijm.
-
Giet 600 milliliter water in een schone pan, voeg de zeekarper en 0.5 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, terwijl je let op bubbels die 2–3 cm omhoog komen.
-
Haal de vis uit, zeef de bouillon door een zeef. Voeg geleidelijk de bouillon toe aan de kom met gepureerde maïs, meng goed en zeef het mengsel opnieuw.
-
Verwijder de huid en botten van de vis, snijd het vlees in kleine stukjes, pureer het in een vijzel (of met een mixer) tot een pasta, voeg indien nodig kleine porties bouillon toe.
-
Doe het mengsel terug in een pan, verwarm, voeg indien nodig extra zout toe. Schakel het vuur uit net voordat het kookt en garneer de soep met diagonaal gesneden lente-ui.