Surinagashi (すりながし)
Giappone
Zuppa tradizionale giapponese densa, preparata con carpa di mare, mais e brodo aromatico. Nutriente, con una consistenza vellutata, adatta come piatto leggero per le calde giornate estive.
Ingredients
- 100 g carpa di mare
- 150 g mais
- 600 ml acqua
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 pz cipollotto verde
Steps
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Pulite il pistillo di mais, versate 600 ml di acqua in una pentola, portate a ebollizione e cuocete il mais per 8–10 minuti fino a renderlo morbido. Poi trasferite il mais in uno scolapasta, mantenendo il brodo nella pentola.
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Tagliate il mais in quattro parti, rimuovete i chicchi con un coltello e frullateli fino a ottenere una consistenza pastosa.
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Nell'acqua rimasta, portata a ebollizione, aggiungete un pezzo di carpa di mare (≈100 g). Dopo 10 secondi il pesce diventerà bianco – rimuovetelo rapidamente, trasferitelo in una ciotola con acqua fredda e pulitelo da squame e mucosa.
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Versate 600 ml di acqua in una pentola pulita, aggiungete la carpa di mare e 0,5 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, riducete il fuoco a fuoco basso e cuocete per 10 minuti, controllando che le bolle salgano di 2–3 cm.
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Rimuovete il pesce, filtrate il brodo con un colino. Versate gradualmente il brodo nella ciotola con il mais frullato, mescolate bene e filtrate nuovamente la miscela con un colino.
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Rimuovete la pelle e le lische del pesce, sminuzzate la polpa in piccoli pezzi, pestatela in un mortaio (o con un frullatore) fino a ottenere una consistenza pastosa, aggiungendo se necessario piccole quantità di brodo.
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Trasferite il composto ottenuto nella pentola, riscaldatelo, aggiustate di sale se necessario. Spegnete il fuoco subito prima dell'ebollizione e guarnite la zuppa con cipollotto verde affettato diagonalmente.