수리나가시 (すりながし)

Steps

1. 

   옥수수 수염을 제거하고, 냄비에 물 600밀리리터를 붓고 끓인 뒤 옥수수를 8~10분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 옥수수를 체에 옮겨 물은 냄비에 남겨 둡니다.

2. 

   옥수수를 네 조각으로 나누고, 칼로 알을 잘라서 페이스트 상태가 될 때까지 갈아냅니다.

3. 

   남은 끓는 물에 바다잉어 조각(≈100그램)을 넣습니다. 10초 후 물고기가 하얗게 변하면 바로 꺼내어 차가운 물에 담그고 비늘과 점액을 제거합니다.

4. 

   깨끗한 냄비에 물 600밀리리터를 붓고 바다잉어와 소금 0.5티스푼을 넣습니다. 끓인 뒤 불을 약하게 줄이고 거품이 2~3센티미터 올라올 때까지 10분간 끓입니다.

5. 

   물고기를 꺼내고 육수를 체에 걸러냅니다. 체에 걸린 육수를 갈아놓은 옥수수 그릇에 조금씩 부어 잘 섞은 뒤 다시 한 번 체에 걸러냅니다.

6. 

   물고기의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 작은 조각으로 나눈 뒤 절구(또는 믹서)로 페이스트가 될 때까지 갈아냅니다. 필요하면 조금씩 육수를 추가합니다.

7. 

   완성된 혼합물을 냄비에 옮겨 가열하고 필요하면 소금을 추가합니다. 끓기 직전에 불을 끄고 대각선으로 얇게 썬 파로 장식합니다.