Суринагаси (すりながし)
Япония
Традиционный японский густой суп, приготовленный из морского карася, кукурузы и ароматного бульона. Питательный, с нежной пастообразной текстурой, подходит как лёгкое блюдо в жаркое лето.
Ingredients
- 100 г морской карась
- 150 г кукуруза
- 600 мл вода
- 0.5 ч.л. соль
- 1 шт. зеленый лук
Steps
-
Очистите початок кукурузы, в кастрюлю налейте 600 мл воды, доведите до кипения и варите кукурузу 8–10 минут до мягкости. Затем переложите кукурузу в дуршлаг, оставив отвар в кастрюле.
-
Разрежьте кукурузу на четыре части, срежьте зерна ножом и протерите их до пастообразного состояния.
-
В оставшейся воде доведенной до кипения положите кусочек морского карася (≈100 г). Через 10 секунд рыба побелеет – быстро достаньте её, переложите в чашу с холодной водой, очистите от чешуи и слизи.
-
В чистую кастрюлю влейте 600 мл воды, добавьте морского карася и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите 10 минут, следя, чтобы пузырьки поднимались 2–3 см.
-
Достаньте рыбу, бульон процедите через сито. Постепенно влейте бульон в чашу с протертой кукурузой, хорошо перемешайте и снова процедите смесь через сито.
-
Удалите кожу и кости рыбы, разберите мякоть на мелкие кусочки, разотрите её в ступе (или миксером) до пастообразного состояния, при необходимости добавляя небольшие порции бульона.
-
Переложите полученную смесь в кастрюлю, разогрейте, при необходимости досолите. Сразу перед закипанием выключите огонь и украсьте суп нашинкованным по диагонали зеленым луком.