チャーシューバオ (叉燒包)
中国
柔らかな生地とマリネしたチャーシュー豚肉の香り高い具材を持つ伝統的な中国の蒸し饅頭です。サクサクした皮とジューシーなソースが、点心に最適です。
Ingredients
- 0.5 大さじ 中性食用油
- 0.5 個 玉ねぎ
- 120 グラム 水
- 2 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ チャーシューソース
- 1 小さじ 濃口醤油
- 2 大さじ タピオカ粉
- 130 グラム チャーシュー（バーベキュー豚肉）
- 350 グラム 小麦粉
- 2 大さじ 砂糖
- 2 小さじ ベーキングパウダー
- 2 小さじ ドライイースト
Steps
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フライパンを熱し、中性食用油 大さじ0.5 を加えて、玉ねぎ 0.5 個 を軽く黄金色になるまで炒めます。
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水 120 グラム を注ぎ、オイスターソース 大さじ2、チャーシューソース 大さじ1、濃口醤油 小さじ1 を加えます。沸騰させ、30秒間煮てから、玉ねぎをざるで取り除きます。
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タピオカ粉 大さじ2 を45 ミリリットルの水と混ぜ、得た混合物を鍋に弱火で注ぎ、絶えずかき混ぜながらゼリー状になるまで加熱します。冷ますためにボウルに移します。
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チャーシュー（バーベキュー豚肉）130 グラム を粗く切り、冷めたゼリーに加えてよく混ぜます。
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大きなボウルに小麦粉 350 グラム、砂糖 大さじ2、ベーキングパウダー 小さじ2、ドライイースト 小さじ2 を合わせ、中性食用油 大さじ1.5 を加えます。温かい水 180 グラム を少しずつ注ぎ、生地をこねます。覆って10分間休ませ、再度滑らかになるまでこね直します。
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生地を14個の同じ大きさに分割し、乾燥しないようにラップで覆います。
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各ピースを麺棒で直径9〜10センチの円形に伸ばし、縁は薄く、中心はやや厚めにします。
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各円形の中心に約20グラムの具（チャーシュー入りゼリー）を置き、端をつまんで伝統的な「折り目」を作ります。
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蒸し器にパーチメント紙（または油を塗った）を敷き、完成した饅頭を並べ、30分間休ませます。
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沸騰した水の上で中火〜強火で10分間蒸し、熱いうちに提供します。
FAQ
チャーシューバオ (叉燒包) とは何ですか？
チャーシューバオは、柔らかな生地に甘辛いBBQ豚肉（チャーシュー）の餡を詰めて蒸した、伝統的な中国の点心です。
チャーシューバオの餡を美味しく作るコツは？
チャーシューソースとオイスターソースを使い、タピオカ粉でとろみをつけることで、ジューシーで風味豊かな餡に仕上がります。
チャーシューバオは冷凍保存できますか？
はい、蒸し上がったチャーシューバオは粗熱を取ってから一個ずつラップで包み、冷凍保存が可能です。食べる際は蒸し器で再加熱してください。
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