Cha Shao Bao (叉燒包)
China
Traditionelle chinesische gedämpfte Brötchen mit zartem Teig und aromatischer Füllung aus mariniertem Char‑Siu-Schweinefleisch. Die knusprige Kruste und die saftige Soße machen sie ideal für Dim Sum.
Ingredients
- 0.5 EL neutralen Speiseöl
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 120 g Wasser
- 2 EL Austernsoße
- 1 EL Char‑Siu‑Soße
- 1 TL dunkle Sojasoße
- 2 EL Tapiokastärke
- 130 g Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch)
- 350 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Trockenhefe
Steps
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Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie 0.5 EL neutrales Speiseöl hinzu und braten Sie 0.5 Stk. Zwiebel bis sie leicht goldbraun ist.
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Gießen Sie 120 g Wasser dazu, fügen Sie 2 EL Austernsoße, 1 EL Char‑Siu‑Soße und 1 TL dunkle Sojasoße hinzu. Lassen Sie es zum Kochen bringen, 30 Sekunden kochen, dann entfernen Sie die Zwiebel mit einem Schaumlöffel.
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Vermischen Sie 2 EL Tapiokastärke mit 45 ml Wasser, gießen Sie die Mischung bei schwacher Hitze in den Topf und rühren Sie ständig, bis sie die Konsistenz von Gelatine erreicht. Geben Sie sie in eine Schüssel zum Abkühlen.
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Schneiden Sie das Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch) grob in Stücke und geben Sie es zum abgekühlten Gel hinzu, gründlich vermischen.
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In einer großen Schüssel mischen Sie 350 g Mehl, 2 EL Zucker, 2 TL Backpulver und 2 TL Trockenhefe, geben 1.5 EL neutrales Speiseöl hinzu. Gießen Sie nach und nach 180 g warmes Wasser dazu, kneten Sie den Teig, decken ihn ab und lassen ihn 10 Minuten ruhen, dann erneut kneten bis er glatt ist.
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Teilen Sie den Teig in 14 gleichgroße Stücke und decken jedes mit Frischhaltefolie ab, damit es nicht austrocknet.
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Jedes Stück zu einer runden Teigscheibe von 9–10 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Ränder dünn und die Mitte dicker lassen.
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Geben Sie etwa 20 g der Füllung (Gel mit Char Siu) in die Mitte jeder Teigscheibe und schließen Sie die Ränder, um die traditionelle Falte zu formen.
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Legen Sie die fertigen Brötchen in einen Dampfgarer, ausgelegt mit Backpapier (oder eingefettet), und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
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Dämpfen Sie die Brötchen 10 Minuten über kochendem Wasser bei mittelhoher bis hoher Hitze und servieren Sie sie heiß.
FAQ
Was ist Cha Shao Bao (叉燒包)?
Cha Shao Bao sind traditionelle chinesische gedämpfte Brötchen, gefüllt mit süß-würzigem Char Siu (BBQ-Schweinefleisch). Sie sind ein beliebter Bestandteil von Dim Sum.
Wie lange dauert die Zubereitung von Cha Shao Bao?
Die gesamte Zubereitungszeit für Cha Shao Bao beträgt etwa 88 Minuten, inklusive der Vorbereitung und des Dämpfens.
Kann ich Char Siu (BBQ-Schweinefleisch) selbst zubereiten oder kaufen?
Für unser Rezept kannst du entweder selbstgemachtes Char Siu verwenden oder hochwertiges, bereits zubereitetes Char Siu aus dem Asia-Supermarkt kaufen, um Zeit zu sparen.
Kann man Cha Shao Bao einfrieren?
Ja, fertig gedämpfte Cha Shao Bao lassen sich gut einfrieren. Lasse sie vollständig abkühlen und friere sie dann in einem luftdichten Behälter ein. Zum Aufwärmen einfach dämpfen.
Welche anderen chinesischen Gerichte finde ich bei Umami Guru?
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