Cha Shao Bao (叉燒包)

Name: Cha Shao Bao
Total time: 88 min
Yield: 14
Cuisine: China
Ingredients: 0.5 EL neutralen Speiseöl; 0.5 Stk. Zwiebel; 120 g Wasser; 2 EL Austernsoße; 1 EL Char‑Siu‑Soße; 1 TL dunkle Sojasoße; 2 EL Tapiokastärke; 130 g Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch); 350 g Mehl; 2 EL Zucker; 2 TL Backpulver; 2 TL Trockenhefe

China

Traditionelle chinesische gedämpfte Brötchen mit zartem Teig und aromatischer Füllung aus mariniertem Char‑Siu-Schweinefleisch. Die knusprige Kruste und die saftige Soße machen sie ideal für Dim Sum.

Ingredients

0.5 EL neutralen Speiseöl
0.5 Stk. Zwiebel
120 g Wasser
2 EL Austernsoße
1 EL Char‑Siu‑Soße
1 TL dunkle Sojasoße
2 EL Tapiokastärke
130 g Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch)
350 g Mehl
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
2 TL Trockenhefe

Steps

Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie 0.5 EL neutrales Speiseöl hinzu und braten Sie 0.5 Stk. Zwiebel bis sie leicht goldbraun ist.
Gießen Sie 120 g Wasser dazu, fügen Sie 2 EL Austernsoße, 1 EL Char‑Siu‑Soße und 1 TL dunkle Sojasoße hinzu. Lassen Sie es zum Kochen bringen, 30 Sekunden kochen, dann entfernen Sie die Zwiebel mit einem Schaumlöffel.
Vermischen Sie 2 EL Tapiokastärke mit 45 ml Wasser, gießen Sie die Mischung bei schwacher Hitze in den Topf und rühren Sie ständig, bis sie die Konsistenz von Gelatine erreicht. Geben Sie sie in eine Schüssel zum Abkühlen.
Schneiden Sie das Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch) grob in Stücke und geben Sie es zum abgekühlten Gel hinzu, gründlich vermischen.
In einer großen Schüssel mischen Sie 350 g Mehl, 2 EL Zucker, 2 TL Backpulver und 2 TL Trockenhefe, geben 1.5 EL neutrales Speiseöl hinzu. Gießen Sie nach und nach 180 g warmes Wasser dazu, kneten Sie den Teig, decken ihn ab und lassen ihn 10 Minuten ruhen, dann erneut kneten bis er glatt ist.
Teilen Sie den Teig in 14 gleichgroße Stücke und decken jedes mit Frischhaltefolie ab, damit es nicht austrocknet.
Jedes Stück zu einer runden Teigscheibe von 9–10 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Ränder dünn und die Mitte dicker lassen.
Geben Sie etwa 20 g der Füllung (Gel mit Char Siu) in die Mitte jeder Teigscheibe und schließen Sie die Ränder, um die traditionelle Falte zu formen.
Legen Sie die fertigen Brötchen in einen Dampfgarer, ausgelegt mit Backpapier (oder eingefettet), und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Dämpfen Sie die Brötchen 10 Minuten über kochendem Wasser bei mittelhoher bis hoher Hitze und servieren Sie sie heiß.