Cha Shao Bao (叉燒包)

Name: Cha Shao Bao
Total time: 88 min
Yield: 14
Cuisine: Chine
Ingredients: 0.5 c. à soupe huile neutre de cuisine; 0.5 pcs oignon; 120 g eau; 2 c. à soupe sauce d'huître; 1 c. à soupe sauce char siu; 1 c. à café sauce soja foncée; 2 c. à soupe fécule de tapioca; 130 g char siu (porc barbecue); 350 g farine; 2 c. à soupe sucre; 2 c. à café levure chimique; 2 c. à café levure sèche

Chine

Brioches vapeur chinoises traditionnelles avec une pâte moelleuse et une garniture parfumée de porc mariné Char Siu. La croûte croustillante et la sauce savoureuse en font un incontournable du dim sum.

Ingredients

0.5 c. à soupe huile neutre de cuisine
0.5 pcs oignon
120 g eau
2 c. à soupe sauce d'huître
1 c. à soupe sauce char siu
1 c. à café sauce soja foncée
2 c. à soupe fécule de tapioca
130 g char siu (porc barbecue)
350 g farine
2 c. à soupe sucre
2 c. à café levure chimique
2 c. à café levure sèche

Steps

Faire chauffer une poêle, ajouter 0.5 c. à soupe d'huile neutre de cuisine et faire revenir 0.5 pcs d'oignon jusqu'à une légère coloration dorée.
Verser 120 g d'eau, ajouter 2 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à soupe de sauce char siu et 1 c. à café de sauce soja foncée. Porter à ébullition, cuire 30 secondes, puis retirer l'oignon avec une écumoire.
Mélanger 2 c. à soupe de fécule de tapioca avec 45 ml d'eau, verser le mélange obtenu dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de gelée. Transférer dans un bol pour laisser refroidir.
Couper grossièrement 130 g de char siu et l'ajouter à la gelée refroidie, bien mélanger.
Dans un grand bol, mélanger 350 g de farine, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à café de levure chimique et 2 c. à café de levure sèche, ajouter 1.5 c. à soupe d'huile neutre de cuisine. Verser progressivement 180 g d'eau tiède, pétrir la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Diviser la pâte en 14 morceaux égaux, couvrir chaque morceau de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
Aplatir chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en un disque rond d'un diamètre de 9‑10 cm, en le rendant fin sur les bords et plus épais au centre.
Déposer environ 20 g de garniture (gelée au char siu) au centre de chaque disque et pincer les bords pour former la traditionnelle «coupure».
Disposer les buns prêts dans un cuiseur vapeur tapissé de papier parchemin (ou graissé), laisser reposer 30 minutes.
Cuire à la vapeur les buns au-dessus d'eau bouillante pendant 10 minutes à feu moyen‑élevé, puis servir chauds.