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Cha Shao Bao (叉燒包)

Chine

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Illustration de Cha Shao Bao, cuisine chinoise, nourriture anime

Brioches vapeur chinoises traditionnelles avec une pâte moelleuse et une garniture parfumée de porc mariné Char Siu. La croûte croustillante et la sauce savoureuse en font un incontournable du dim sum.

Ingredients

Steps

  1. Cuisine chinoise, Cha Shao Bao, étape de cuisson, illustration anime

    Faire chauffer une poêle, ajouter 0.5 c. à soupe d'huile neutre de cuisine et faire revenir 0.5 pcs d'oignon jusqu'à une légère coloration dorée.

  2. Sauce pour Cha Shao Bao en préparation, illustration anime style Studio Ghibli

    Verser 120 g d'eau, ajouter 2 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à soupe de sauce char siu et 1 c. à café de sauce soja foncée. Porter à ébullition, cuire 30 secondes, puis retirer l'oignon avec une écumoire.

  3. Cuisine chinoise, Cha Shao Bao, étape de préparation, illustration anime

    Mélanger 2 c. à soupe de fécule de tapioca avec 45 ml d'eau, verser le mélange obtenu dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de gelée. Transférer dans un bol pour laisser refroidir.

  4. Cha Shao Bao en préparation, cuisine chinoise, illustration anime, style Studio Ghibli

    Couper grossièrement 130 g de char siu et l'ajouter à la gelée refroidie, bien mélanger.

  5. Illustration anime du pétrissage de la pâte pour Cha Shao Bao, style Studio Ghibli

    Dans un grand bol, mélanger 350 g de farine, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à café de levure chimique et 2 c. à café de levure sèche, ajouter 1.5 c. à soupe d'huile neutre de cuisine. Verser progressivement 180 g d'eau tiède, pétrir la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.

  6. Préparation du Cha Shao Bao, cuisine chinoise, illustration anime, style Ghibli

    Diviser la pâte en 14 morceaux égaux, couvrir chaque morceau de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.

  7. Illustration anime de la préparation du Cha Shao Bao, cuisine chinoise à la façon de Ghibli

    Aplatir chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en un disque rond d'un diamètre de 9‑10 cm, en le rendant fin sur les bords et plus épais au centre.

  8. Illustration of making Chinese Char Siu Bao buns in anime style

    Déposer environ 20 g de garniture (gelée au char siu) au centre de chaque disque et pincer les bords pour former la traditionnelle «coupure».

  9. Illustration de la préparation du Cha Shao Bao, pâtisserie chinoise à la façon Ghibli

    Disposer les buns prêts dans un cuiseur vapeur tapissé de papier parchemin (ou graissé), laisser reposer 30 minutes.

  10. Illustration de Bao au porc Char Siu, cuisine chinoise, style anime Studio Ghibli

    Cuire à la vapeur les buns au-dessus d'eau bouillante pendant 10 minutes à feu moyen‑élevé, puis servir chauds.

FAQ

Qu'est-ce que le Cha Shao Bao (叉燒包) ?

Le Cha Shao Bao est une brioche vapeur chinoise traditionnelle, garnie de porc Char Siu (porc barbecue) mariné et savoureux. C'est un incontournable du dim sum.

Puis-je remplacer le porc Char Siu dans cette recette ?

Bien que le porc Char Siu soit la garniture traditionnelle, vous pouvez expérimenter avec du poulet ou du bœuf mariné pour une variante, mais le goût sera différent de l'original.

Combien de temps faut-il pour préparer les Cha Shao Bao ?

La préparation et la cuisson des Cha Shao Bao prennent environ 88 minutes, incluant le temps de repos de la pâte.

Peut-on congeler les Cha Shao Bao faits maison ?

Oui, vous pouvez congeler les Cha Shao Bao cuits. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, faites-les cuire à la vapeur directement depuis le congélateur.

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